Brioche

Su richiesta di mia figlia ho fatto queste semplici brioscine che desiderava da un po' di tempo... il prossimo da accontentare  è il marito che vuole i cornetti sfogliati ^__^ 


Ingredienti totali per 14 brioche

400 g manitoba W400 (Tibiona)
100 g farina 0 per pizza (molino Rossetto)
10 g lievito di birra fresco
70 g burro
130 g zucchero
6 g sale
2 uova intere (peso senza guscio 48g +48g) metterle in una ciotolina e sbatterle leggermente
buccia d'arancia bio
170 g latte intero

Rifinitura:
-latte e tuorlo prima d'infornare

-sciroppo di acqua e zucchero all'uscita dal forno


lievitino
100 g farina per pizza
10 g lievito
70 g latte
Impastare velocemente e porre a lievitare coperto con panno umido fino al raddoppio

Quando il lievitino è pronto, passarlo in planetaria e con il gancio a foglia iniziare ad impastare unendo 5/6 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di zucchero e parte delle uova e un po di latte, ad assorbimento unire altra farina zucchero  uova e altro latte, quando zucchero e uova sono stati assorbiti completare con la farina e il latte, in ultimo unire il sale, il burro in 3 riprese e la buccia dell'arancia.
Impastare bene  portare ad incordatura rifinire con il gancio e controllare il velo.

Coprire con pellicola far partire la lievitazione (per me dopo circa 40 minuti) e passare in frigo nella parte meno fredda per 10 ore.

Tirare fuori dal frigo lasciare acclimatare, per me un'ora e mezza, quindi stendere con il mattarello e ricavare le forme.
Spennellare di latte e porre a lievitare circa 2 ore e mezza.

Accendere il forno a 200 gradi.

Riprendere le brioche spennellare con una emulsione di latte e tuorlo, quindi infornare per circa 15 minuti.

All'uscita dal forno spennellare con uno sciroppo di acqua e zucchero