Pane al latte morbidissimo

Buona settimana!!!
Oggi iniziamo con un lievitato da sballo, della serie "buttati che è morbido" 😀😀 Appena ho visto da Alessandra questo magnifico pane ho pensato che dovevo assolutamente farlo!
Anzi è molto di più di un pane è una brioche super morbida da abbinare a tutto quello che vi passa per la mente!

La panna e il latte in polvere sono 2 ingredienti che ho già usato nei miei lievitati,  nella pizza  in questi panini  in questi  e questi quindi immaginavo che il risultato sarebbe stato notevole 😋

Non cercate di omettere o di voler sostituire il latte in polvere, che ormai si trova in molti supermercati,  si dovrebbe ricalibrare la ricetta e poi non otterreste la stessa cosa!

Volete sapere dove ho comprato il pallet?? 😂 Non l'ho comprato ma me l'ha fatto mio marito😁.


In rosso trovate gli ingredienti che ho usato io

Farine Molino Rossetto

per la miscela iniziale
1/3 cup di farina 00 (circa 40 g)
1 cup di acqua (120 ml)
1 cup panna fresca liquida da montare (200 ml)
1/3 cup miele millefiori (circa 100 g)  Io miele di acacia

per l'impasto
5 cup di farina (circa 650 g) io 500 g manitoba + 150 g farina 0 per pizza
3 cucchiai di latte in polvere  pari a 36 g 
2 cucchiai di lievito di birra disidratato (Alessandra ha messo un cucchiaino da caffe', colmo) io 15 g lievito di birra fresco
2 uova intere pari a 50+56 g peso senza guscio
2 cucchiaini di sale   12 g
1/2 stick di burro (circa 60 g), a dadini e a temperatura ambiente

Con queste dosi si ottengono 12 panini in uno stampo da muffins e un piccolo pane in uno stampo a cassetta da 250 ml.

Io ho fatto 8 pagnotte da circa 100 g l'una, più un pane in uno stampo da 37x12 formato da altre 5 pagnotte da 100 g l'una

Miscela iniziale:
stemperare la farina nell'acqua e metterla sul fuoco, a fiamma bassa, come se si dovesse fare un roux. Fatele prendere il bollore, mescolando sempre con una frusta e lasciare un po' addensare.
Togliere dal fuoco, aggiungere il miele e la panna e  mescolare.

Io l'impasto lo faccio nella macchina del pane:
Inserire le farine, il latte in polvere la miscela preparata e avviare, unire il lievito sbriciolato.
Unire poi le uova leggermente sbattute a parte, quando sono state assorbite unire il il sale e quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti  unire  il burro a fiocchetti.
Per questo impasto ci sono voluti circa 35 minuti.

Si può impastare anche con l'impastatrice o a mano.

Passare l'impasto pronto in una ciotola capiente, coprire con pellicola e porre a lievitare fino a raddoppio (per me circa 2 ore e mezza)

Procedere a dividere l'impasto in porzioni da 80/100 g, e rimettere a lievitare.

A me a differenza di Alessandra ci ha impiegato molto di più di 30 minuti, circa 1 ora e mezza.
Fate quindi attenzione in questa fase non deve lievitare troppo altrimenti l'impasto esce dagli stampi

Spennellare con una miscela di panna e tuorlo e cospargere a piacere di sale grosso 

Infornare a 180 per gradi per 20 minuti poi abbassare a 170 gradi per altri 10 minuti.

I tempi variano in base alle pezzature che si andranno a fare

Se dovessero scurire troppo in superficie, copriteli con un foglio di alluminio.