Pane Pita

Un po' di tempo fa una mia carissima amica mi ha regalato il libro "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou, un bel libro semplice e chiaro.
Nella mia pausa dal blog ho potuto leggerlo per benino e documentarmi un po' sulle varie farine e  tecniche usate nelle ricette.
Per iniziare ho voluto provare il pane pita, un pane facile e divertente da fare.
Divertente perché è bello vedere le pita che si gonfiano in forno e sopratutto sono perfette da farcire con tutto quello che ti viene in mente.

Farina Molino Rossetto

Ingredienti per 7 pita da circa 70 g cadauna

300 g farina 0 per pizza
6 g sale
3 g lievito di birra fresco
155 g di acqua* a 33 gradi

Impasto a mano

In una ciotola mescolare farina e sale e mettere da parte.

In un'altra ciotola sciogliere il lievito con metà acqua, iniziare quindi ad unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, completare con l'acqua rimanente e impastare con le mani fino a formare un impasto.
* la dose di acqua è da valutare in fase d'impastamento, quindi regolatevi man mano che impastate

Coprire la ciotola  con un'altra ciotola  e fare riposare 10 minuti

Dopo 10 minuti lasciando l'impasto nella ciotola tirare una parte d'impasto dal lato e premere al centro.
Girare la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto.
Ripetere 8 volte.
Il procedimento è veloce e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprire e fare riposare 10 minuti.

Ripetere per 2 volte con riposo sempre di 10 minuti.

Ripetere una terza lavorazione e qui l'impasto dovrebbe risultare liscio.

Coprire con una ciotola e porre a lievitare circa 1 ora. (per me un'ora e mezza)

Quando l'impasto è raddoppiato riprenderlo sgonfialo e dividerlo in palline di pari peso.

Coprirle e fare riposare 10 minuti.

Stenderle con il mattarello, passarle nella placca, coprirle e farle riposare ancora 10 minuti.

Fate attenzione a non stenderle troppo sottili

Accendere il forno a 240 gradi, il mio arriva 230.

Infornare per circa 15 minuti nella parte bassa del forno.

Nota:
l'autore dice di scaldare una placca e poi di passare le pita nella placca calda. A me si sono gonfiate benissimo saltando questo passaggio.

Quando sono cotte farle raffreddare leggermente su di una griglia, poi metterle in un sacchetto per alimenti ancora calde in modo che non si secchino.