Panini super soffici

Buongiorno e buon martedi 😃
Dopo la pausa pasquale che in realtà la pausa è stata solo dal web vi lascio la ricetta di questi buonissimi e morbidi panini semi dolci.
Potete scegliere di farli piccolini da servire nelle feste di compleanno, oppure più grandi farciti con quello che più vi piace.
una cosa è certa: sono buonissimi!!!😋😋😋

farine, malto  e semi Molino Rossetto

Ingredienti per circa 50 panini da 20 g o 11 panini da 85/90 g

Preimpasto
150 g di farina W330 (o manitoba)
10 g di lievito di birra fresco
150 g di latte intero
5 g malto in polvere

Impasto
impasto precedente
50 g di burro morbido no fuso
150 g di latte intero
350 g di farina manitoba 
10 g di sale
50 g di zucchero

latte per spennellare

Preparate il preimpasto nella macchina del pane sciogliendo nel latte il malto e il lievito, aggiungere la farina e mescolare il tutto con una spatola, coprire e lasciare lievitare circa 1 ora e mezza.

Nella ciotola della planetaria, o nella macchina del pane dove ho preparato il preimpasto unire il latte, lasciandone circa 20 g e lo zucchero, mescolate x circa 10 secondi, a questo punto unite tutta la farina tranne due cucchiai, lavorate il tutto fino ad incordatura, a questo punto versate il latte rimanente il sale e uno spolvero di farina, lavorare per altri 3- 4 minuti  incorporare il burro morbido in più volte, accompagnato da spolveri di farina.
Appena l'impasto è pronto  lasciare puntare 20 minuti, fare 1-2 pieghe di rinforzo ( pieghe a tre) quindi  lasciare lievitare a 24° C fino al raddoppio.  Per me circa 2 ore e mezza.

Dividere l'impasto in tanti pezzi da circa 20 g formare delle palline, allinearle su di una teglia rivestita con carta da forno, mettendo la parte della chiusura della pallina sotto, spennellare la superficie con latte e lasciare lievitare fino al raddoppio spennellare nuovamente cospargere con i semi di sesamo e infornare i panini a 170° C per circa 15/20 minuti.
Per le forme più grandi come ho fatto io la cottura è stata a 200 gradi ventilato  con vapore per 15 minuti, poi abbassato a 170 gradi statico per altri 10 minuti.