Gelato all'albicocca con base all'acqua

Come già detto qui quest'anno l'alberello delle albicocche sta producendo tantissimi frutti!!
Una buona parte la sto usando con l'estrattore così ricavo dei buonissimi succhi assieme a carote, pesche e limoni, qualche dolcetto non manca di certo e poi ho fatto anche il gelato.

In questo gelato non ci sono uova e latticini proprio come in questo alla fragola, inoltre si prende bene con il porzionatore e non si scioglie immediatamente ma molto lentamente.

Beh poi il gusto è veramente ottimo con la frutta appena raccolta 😋😋


Per comodità riporto la base per lo sciroppo e poi la ricetta del gelato

Ricetta base 
430 g acqua
490 g zucchero (saccarosio)
80 g sciroppo di glucosio

In un polsonetto oppure in una casseruola d'acciaio dal fondo spesso versare lo zucchero nell'acqua.
Portare a d ebollizione mescolando con cucchiaio di legno.
Far sciogliere lo zucchero e unire lo sciroppo di glucosio.
Bollire per circa 5 minuti togliendo con un mestolo forato l'eventuale schiuma.
Lasciare raffreddare.

Io l'ho preparato il giorno prima, una volta freddo l'ho messo in frigo, lasciandolo nella pentola d'acciaio.
Otterrete circa 800 g di composto

Gelato:
550 g di sciroppo base
350 g albicocche mature al netto degli scarti
100 g acqua
succo di un limone

Pulire, lavare e tagliare e dadini le albicocche, frullarle con il mixer ad immersione.
Unire l'acqua, il succo di mezzo limone e frullare bene.
Adesso versare il composto di acqua e albicocche nei 550 g di sciroppo e mescolare con un cucchiaio d'acciaio.
Fare riposare in frigo 1 ora.  
Riprendere mescolare vigorosamente, unire il succo dell'altro mezzo limone e mescolare bene.
Passare in gelatiera.