Rotolo con crema al mascarpone e cioccolato

Buongiorno e buona settimana!!

Sto preparando dei gelati... nel frattempo gustatevi una girella cioccolato 😀

La crema al mascarpone con tuorli sodi l'ho già proposta in questo rotolo, la variante di oggi è con  l'aggiunta di cioccolato fondente e una bella glassa di copertura. 😋😋😋😋

Ingredienti per una placca da forno 30x40

3 uova medie
75 g zucchero
60 g farina con lievito Lo Conte  (oppure farina 00 + 3,3 g lievito per dolci)

*il lievito è facoltativo è possibile usare semplicemente farina 00

Accendere il forno a 180 gradi.

Setacciare la farina.
Iniziare a montare le uova e unire gradatamente lo zucchero, montare a lungo finché triplica.
Sospendere con fruste e con mestolo unire la farina con movimenti delicati dal basso verso l'alto

Versare il composto sulla placca foderata di carta forno e infornare per circa 14 minuti.

Tirare fuori e capovolgere su di uno strofinaccio spolverato di zucchero, togliere la carta, girare di nuovo la pasta rifilare i bordi croccanti e arrotolare.
Lasciare riposare 30 minuti

Crema
2 tuorli sodi
2 cucchiai colmi di zucchero semolato, io Zefiro
250 g mascarpone (io uso Granarolo)
50 g di cioccolato fondente + 2 cucchiai di acqua calda,  sciolto a bagnomaria 

Rassodare i tuorli e passarli al setaccio (è mia abitudine setacciarli) quindi montarli a lungo con lo zucchero finché risultano belli spumosi, ci vorranno almeno 10 minuti.
Poi sempre con le fruste a bassa velocità unire il mascarpone il cioccolato fuso tiepido.
Si ottiene un composto sostenuto

Assemblaggio
Srotolare la pasta biscotto, spalmare con la crema e cospargere con cioccolato fondente grattugiato.
Arrotolare stretto aiutandovi con una pellicola e porre in frigo.

Glassa
100 g cioccolato fondente
65 ml panna da cucina uht
6 cucchiaini di acqua calda

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unire la panna e l'acqua mescolare bene fino ad  ottenere un composto omogeneo.
Versare sopra al rotolo.
Questa glassa non indurisce.