Pasticcini al cacao con marmellata

Gli ultimi biscottini sfornati sono stati questi deliziosi pasticcini al cacao.😋😋
Sembrano tanti ma credetemi vale la pena eseguire tutta la ricetta, all'assaggio non vi fermerete al primo!

Ricetta tratta da "Dolci Rustici Quadò"

Ingredienti per circa 72 biscotti del peso cadauno di 10 g

320 g farina con lievito (io uso la Spadoni)
30 g cacao amaro
180 g burro 
110 g zucchero a velo
1 uovo*

100 g di marmellata a piacere (io albicocca, frutti di bosco e ciliegia)

Setacciare nella ciotola della planetaria farina e cacao, unire il burro a cubetti e iniziare a sabbiare, passare ad unire lo zucchero e infine ho unito prima il tuorlo* e poi quasi tutto l'albume.
Quindi regolatevi in fase di lavorazione.
Appena si forma la palla appiattirla, avvolgerla con pellicola e passare in frigo 1 ora.

Poi riprendere pesare le palline da 10 g , passarle nello zucchero di canna e con il manico di un mestolo praticare una fossetta in ciascun biscotto

Rimettere in frigo per alcune ore, io 4.

Infornare forno preriscaldato a 180 gradi per circa 14/15 minuti.

Sfornare e quando sono freddi farcirli con le marmellate che preferite

Note:
La farina con lievito può essere sostituita da farina 00 + 2 g di lievito di per dolci.

Se non volete pesare le palline, potete fare come descritto nella ricetta originale:
Appena l'impasto è formato stenderlo ad uno spessore di 1,5 cm, avvolgerlo con pellicola e passarlo in frigo.
Dopo un'ora riprenderlo e con un tagliapasta di 3 cm di diametro incidere, formare le palline con le mani, rotolarle nello zucchero e praticare sempre la fossetta al centro.

Secondo la ricetta il riposo in frigo prima d'infornare è di 12/14 ore, quindi volendo potete prepararli il giorno prima. 
L'importante è che da formati rimangano in frigo parecchio in questo modo quando andranno in cottura non perderanno la forma!!

Per quanto riguarda la marmellata mi sono regolata così:
anziché aprire tanti barattoli ho acquistato le confezioni piccoline da 25 g di gusti diversi, in questo modo non mi sono rimasti barattoli aperti.😉

Farcite solo quelli che servite, gli altri si conservano tranquillamente in una scatola di latta anche per una settimana, in questo modo potrete farcire sempre solo quelli che vi servono 😉