Torta al cacao e bignè

Ho preparato questa torta in occasione del compleanno di mia figlia.
Lei adora i bignè e proprio qualche mese girando per i blog  avevo visto questa torta che aveva tanti bignè.
Ho preso quindi spunto e l'ho realizzata in base ai suoi gusti.


Pan di spagna al cacao
bagna al succo d'arancia
crema pasticcera all'arancia
crema pasticcera al cioccolato

glassa bianca 230 g zucchero a velo 4-5 cucchiai di latte

14 bignè ricetta qui
glassa al cioccolato Paneangeli

100 g panna montata Hoplà




Ingredienti per uno stampo diametro 19

Pan di spagna da preparare il giorno prima
3 uova medie
150 g zucchero
125 g farina con lievito (Lo Conte)
25 g cacao amaro

Pan di spagna da fare il giorno prima

Iniziare a montare le uova e unire gradatamente lo zucchero, montare a lungo finché il composto triplica.
Sospendere con le fruste e con cucchiaio di legno unire le polveri setacciate con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare nella teglia foderata di carta forno, infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 165° per circa 35 minuti.
Verificare la cottura con lo stecchino.
Tirare fuori fare intiepidire, quindi passarlo su di una gratella a raffreddare. 

Bignè seguire la ricetta qui, io ho fatto metà dose.

Crema pasticcera all'arancia
460 g latte
240 g panna fresca
3 tuorli
2 uova
170 g zucchero semolato
60 g amido di frumento
buccia d'arancia

Scaldare i liquidi.
A parte mescolare zucchero amido e uova, unire il composto caldo e portare a densità su fuoco dolce, fuori dal fuoco unire la buccia
d'arancia.
Versare in  una ciotola e coprire con pellicola a contatto.

Crema pasticcera al cioccolato
240 g panna fresca
160 g latte
60 g zucchero
30 g amido di frumento
2 tuorli
1 uovo
80 g cioccolato fondente tritato

Scaldare i liquidi.
A parte mescolare zucchero amido e uova, unire i liquidi e portare a densità su fuoco dolce, quando la crema è pronta 
unire il cioccolato e mescolare bene finchè è sciolto.
Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.

Montaggio torta.

Quando la torta è fredda rifilare la superficie e tagliarla a metà.
Disporla sul piatto da portata.
Bagnare la base con il succo

Mettere le creme in due sac a poche.

Fare un giro esterno di crema al cioccolato poi passare a mettere la crema all'arancia

Coprire con la torta e bagnare ancora.

Riempire i bignè con la crema pasticcera e glassarli con la glassa al cioccolato Paneangeli.

Ora preparare la glassa bianca che andrà a coprire la torta e fare da base ai bignè
Setacciare lo zucchero a velo e unire poco per volta il latte, si deve ottenere una glassa densa.
Spalmare sulla base della torta e lasciarla colare.
Attendere 10/15 minuti quindi passare a disporre i bignè.

Completare chiudendo tutti gli spazi con la panna montata.

Note:
Ho fatto creme e bignè in più perché mi servivano per altre preparazioni.