Panini ai fiocchi di latte

Questi panini li avevo fatti 9 anni fa, e tutt'ora li faccio perché mi piacciono tantissimo!😋😋😋
Vi basta andare a vedere il vecchio post per farvi un'idea di quanti li hanno provati. 
Qualche giorno fa li ho rifatti, modificando di poco la ricetta.
Ho ridotto il lievito, cambiato farina e aggiustato i liquidi. 
Sono morbidi come una nuvola, perfetti con il dolce o il salato, provateli!! 😍😍😋😋


Ingredienti per circa 13 panini da 100 g

Ingredienti totali
700 g farina 0 per pizza Molino Rossetto
12 g lievito di birra fresco
12 g zucchero
15 g sale
100 g acqua
160 g latte
175 g fiocchi di latte Jocca
1 uovo sbattuto (peso senza guscio 47 g)
20 g burro morbido no fuso
20 g strutto morbido no fuso

Ingredienti a temperatura ambiente

L'impasto lo faccio nella macchina del pane

Preparare un lievitino con 100 g di farina presa dal totale, l'acqua e il lievito.
Quando è pronto, dopo circa un'ora,  iniziare ad unire metà farina e metà latte.
Ad assorbimento unire la restante farina e iniziare ad unire i fiocchi di latte, molto lentamente e in più volte dando tempo che 
vengano assorbiti
Proseguire con l'uovo, poi con i grassi, il sale e latte necessario a rendere il composto morbido e omogeneo.

Porre a lievitare coperto fino al raddoppio, per me quasi 2 ore.

Poi riprendere formare le pagnotte spennellare di latte e fare lievitare nuovamente, per me circa 40 minuti

Prima di infornare spruzzare con latte e cospargere con semi di sesamo se piace,io li avevo finiti.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Note
i tempi di lievitazione sono indicativi e variabili perchè se li fate in inverno di certo sono più lunghi.
Si possono fare pagnottine anche più piccole da 70/80 g i tempi di cottura saranno inferiori.
A piacere potete cospargerli con semi di sesamo o papavero