Pizza morbida con i fiocchi

Una ricetta che amo molto fare, l'avevo già pubblicata qui, ma stavolta ho cambiato farina e mi piaceva ricondividerla.
Vi consiglio di provarla perchè buonissima!
La ricetta per chi ancora non la conoscesse è di Paoletta e può vederla qui nel suo blog.


Ingredienti

600 g di farina 0  io ho usato tutta farina 00 W330 molino Rossetto
10 g di lievito di birra fresco
20 g di fiocchi di patate
30 g di strutto
da 400/425 g di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale   15 g
1 cucchiaino di zucchero   10 g

PROCEDIMENTO:
Impasto e lievitazione nella macchina del pane
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 g di d'acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 minuti
Mescolare bene i fiocchi in circa 250 g di acqua.
Unire al lievito sciolto la farina e il composto di fiocchi e acqua

I restanti 100 g di acqua si aggiungono un poco alla volta, fino a che l'impasto diventa morbido ma lavorabile, come il lobo dell'orecchio.
Ce ne potrebbero volere 100 g ma anche di più' o di meno, dipende dalla farina. In ultimo va aggiunto lo strutto, poco alla volta.
*a me ne sono serviti 65 g di acqua

SE SI VUOL FARE LA FOCACCIA, SCIOGLIERE I FIOCCHI NELLA STESSA QUANTITÀ' DI LATTE E ACQUA IN PARTI UGUALI, O ANCHE SOLO LATTE

Quando il lievito è ben amalgamato si aggiunge il sale. S'impasta ancora un poco, l'impasto è un po' colloso, ma soffice, eventualmente aggiungere un po' di farina, ma poca.
Si fa lievitare in una terrina bella grande ricoperta con pellicola nel forno chiuso con la lampadina accesa per circa due ore, o nella mdp.  Io nella mdp
Quando l'impasto sarà raddoppiato, spolverare di farina la spianatoia e versarci l'impasto.
A questo punto si infarinano bene le mani e si fanno le pieghe del primo tipo   

Si mette l'impasto con le pieghe rivolte verso il basso e si copre con un panno ben lavato, bagnato e strizzato.  Io l'ho coperto con una ciotola
Si lascia riposare 30/45 minuti, dipende dalla stagione.

Poi, senza rimpastare assolutamente, stendere l'impasto in due teglie unte 

Altrimenti dividere in due parti uguali e usare due teglie grandi del forno.
Per la focaccia, stendere in due teglie di circa 30 cm. di diametro.
Se l'impasto stendendo fa resistenza, se non si lascia stendere, si aspetta qualche minuto e poi si continua.

PER LA PIZZA:
Una volta stesa condire a piacere con pomodoro a pezzetti, origano, olio e sale e lasciar riposare in teglia ancora circa 30 minuti.
Infornare 10 minuti alla max temperatura, forno statico, poi togliere dal forno, farcire con la mozzarella e infornare altri 5 minuti in forno ventilato.