Ciambella amaretti e cacao

Una golosa ciambella al cacao e amaretti da gustare a colazione o merenda 😋😋

Ho fatto qualche modifica perché volevo provare a inserire il burro chiarificato al posto del classico burro.

Il burro chiarificato è un burro privato meccanicamente dell’acqua e delle proteine del latte, per questo adatto anche agli intolleranti al lattosio.

Il burro chiarificato è usato soprattutto in Paesi caldi dove la conservazione in frigorifero non sempre è possibile, Paesi come l’India o il Marocco. In India si chiama Ghee ed è considerato dalla medicina ayurvedica un toccasana per le sue proprietà digestive e antiossidanti.

In generale garantisce una migliore shelf life dei prodotti finiti, cioè una vita più lunga dei prodotti finiti. Questo è dovuto ad una capacità maggiore rispetto al burro tradizionale di impermeabilizzare la farina ritardando così il processo di invecchiamento del prodotto finito. Inoltre è ideale per ottenere maggiore friabilità e maggiore sofficità.

Per calcolare quanto burro chiarificato mettere nelle ricette al posto di quello tradizionale questo è il rapporto: 

100 g di burro = 82 g burro chiarificato

Se necessario si devono aumentare un po’ i liquidi 

Io lo uso anche per fare la besciamella.

Si trova al super nel banco frigo in scatole di latta.

Ricetta tra dalla rivista Più Dolci nr. 224 Febbraio/Marzo 2020

ingredienti per una tortiera diametro 24

in rosso le mie modifiche

200 g burro morbido  164 g burro chiarificato

200 g zucchero

200 g farina 00

100 g amido di mais   amido di frumento

50 g farina di mandorle  40 g

6 uova

un bicchierino di liquore amaretto  30 g

1 bustina di lievito per dolci 16 g

60 g latte (se occorre)

1 pizzico di sale

Per marmorizzare

25 g amaretti 

1 cucchiaio di cacao  15 g

2 cucchiai di latte

Accendere il forno a 180°

Setacciare insieme farina, amido, lievito e sale.

Imburrare lo stampo con lo staccante per torte e riporlo in frigo.

In una ciotola iniziare a montare il burro, poi unire lo zucchero e lavorare il tutto a crema.

Unire un uovo alla volta, unendo anche un cucchiaio di polveri e il liquore.

Amalgamare con lo sbattitore e poi finire di incorporare le polveri e la farina di mandorle.

Se la massa fosse troppo compatta alleggerirla con il latte. A me non è servito

Raccogliere una tazza abbondante d'impasto (circa 300 g) e unire il cacao setacciato, il latte e gli amaretti polverizzati

Versare l'impasto neutro nello stampo.

Distribuire cucchiai d'impasto al cacao e con una forchetta marmorizzare le due masse.

Infornare per circa 45 minuti.

Per la cottura è stata di 40 minuti con prova stecchino.