Gelato alla crema tiramisù

Ho provato vari gelati con il mascarpone e questo è quello che più mi ha soddisfatto in termini di cremosità e gusto.

Rispetto alla ricetta originale, che trovate più sotto, ho fatto qualche piccola modifica.

Ottimo, e l'abbinamento con i savoiardi e il cacao lo rendono ancora più buono😋😋😋😋

Ingredienti

350 g latte parz. scremato

80 g panna fresca

20 g latte magro in polvere

60 g mascarpone

2 tuorli

80 g zucchero

50 g destrosio

40 g caffè espresso

per completare:

savoiardi

caffè

cialde

cacao

In un vaso di vetro montare con il mixer ad immersione tuorli zucchero e destrosio.

A parte scaldare il latte e unire il latte in polvere, portare a 70°

Versare il composto caldo sul composto di uova e frullare bene con il mixer ad immersione.

Unire anche il caffè  caldo e mixare

Fare raffreddare e porre in frigo 7-8 ore

Riprendere e unire la panna e il mascarpone, mixare e poi mantecare.

Nota:

Per quanto riguarda i tuorli io uso uova  fresche che raccolgo ogni giorno, in alternativa tuorli pastorizzati del super.

Gelato Tiramisù di Andrea Rapanaro  ricetta originale

Latte Parz. Scremato 350 g  

Panna 35% 80 g  

Latte in Polvere Magro 20 g 

Mascarpone 60 g  

Uova (Tuorlo 1=20 g) 20 g  

Neutro: farina di semi di Carruba/Guar 3 g 

Zucchero 80 g  

Destrosio 50 g  

Caffè (espresso) 50 g 

Cacao in polvere q.b. per la presentazione

Mischia le polveri Fai l'espresso con la macchinetta o moka 

Unisci latte, panna, caffè espresso, polveri, tuorlo, mixa  Scalda tutto, pastorizza a 85° per 2-3 minuti 

Riposo in frigo 

Aggiungi mascarpone e mischia bene prima di mettere in gelatiera