Gelato alla crema tiramisù

















Ho provato vari gelati con il mascarpone e questo è quello che più mi ha soddisfatto in termini di cremosità e gusto.
Rispetto alla ricetta originale, che trovate più sotto, ho fatto qualche piccola modifica.
Ottimo, e l'abbinamento con i savoiardi e il cacao lo rendono ancora più buono😋😋😋😋


Ingredienti
350 g latte parz. scremato
80 g panna fresca
20 g latte magro in polvere
60 g mascarpone
2 tuorli
80 g zucchero
50 g destrosio
40 g caffè espresso

per completare:
savoiardi
caffè
cialde
cacao

In un vaso di vetro montare con il mixer ad immersione tuorli zucchero e destrosio.

A parte scaldare il latte e unire il latte in polvere, portare a 70°

Versare il composto caldo sul composto di uova e frullare bene con il mixer ad immersione.

Unire anche il caffè  caldo e mixare

Fare raffreddare e porre in frigo 7-8 ore

Riprendere e unire la panna e il mascarpone, mixare e poi mantecare.

Nota:
Per quanto riguarda i tuorli io uso uova  fresche che raccolgo ogni giorno, in alternativa tuorli pastorizzati del super.




Gelato Tiramisù di Andrea Rapanaro  ricetta originale


Latte Parz. Scremato 350 g  
Panna 35% 80 g  
Latte in Polvere Magro 20 g 
Mascarpone 60 g  
Uova (Tuorlo 1=20 g) 20 g  
Neutro: farina di semi di Carruba/Guar 3 g 
Zucchero 80 g  
Destrosio 50 g  
Caffè (espresso) 50 g 

Cacao in polvere q.b. per la presentazione
Mischia le polveri Fai l'espresso con la macchinetta o moka 
Unisci latte, panna, caffè espresso, polveri, tuorlo, mixa  Scalda tutto, pastorizza a 85° per 2-3 minuti 
Riposo in frigo 
Aggiungi mascarpone e mischia bene prima di mettere in gelatiera



29 commenti:

  1. Cara Federica, con il caldo attuale, questa è la manna che cade dal cielo.
    Ciao e buona serata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  2. Te lo dico anche qui ♥️♥️♥️I gelati come i tuoi nessuno 😍😍😍😍super Fede

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    Risposte
    1. Grazie sei sempre tanto gentile, un abbraccio💓💓💓💓💓

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  3. Un gusto pazzesco Fede!!!!! arrivo col cucchiaino! :-D

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  4. Gusto tiramisù, il mio preferito!!
    posso solo immaginare la bontà del tuo gelato!! Lo proverò!
    Un bacione Fede!

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  5. Uhmmmmm con questo caldo viene bene un gelatino cosí. Che bontà

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  6. Ho un debole per il gelato, e questo golosissimo!!!!

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  7. Mi piace tantissimo il gusto tiramisù, molto goloso

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  8. Passo per il dolce deve essere moooolto buono. Buona settimana.

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  9. Mi Sto arrivando! che mi hai convinta a rimettere in funzione la gelatiera!

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  10. Sei bravissima, i tuoi gelati sono sempre i migliori.

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  11. Affonderei il cucchiaino molto, ma molto volentieri..che golosità!! Un abbraccio.

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  12. Mamma mia questo gelato ha un aspetto cremosissimo! Dev'essere delizioso!!
    Bravissima :-)

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  13. Ne vorrei una coppa ora che ho una voglia di dolce fresco e goloso ma in casa non ho nulla. Un bacio

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  14. Fantastica ricetta mi fa una gola quella coppa! Mmmmh

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  15. Farei di sicuro il bis :-P

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  16. i tuoi gelati sono sempre un ottima garanzia per ingredienti, lavorazione e gusto

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  17. Con questo caldo vivrei di gelati e questo gusto è super!!!
    baci
    Alice

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Ciao, grazie per il tuo commento.
Mi fa piacere ricevere anche le tue critiche!
Non esitare a darmi qualche dritta!
Federica
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