Tortellini

 








Quest'anno ho voluto provare a fare i tortellini, era la prima che mi cimentavo. Sono imperfetti ma sono contenta di aver provato e sicuramente li rifarò.

La ricetta è tratta dal libro delle sorelle Simili "Sfida al Mattarello"

Nel libro raccontano che il vero tortellino è rotondo, se è vero che è stato ideato da un cuoco innamorato che volle imitare la forma dell'ombelico della sua amata.

Ormai però i tortellini si fanno quadrati per praticità perché così lo scarto della sfoglia è minimo.

Le Sorelle Simili raccontano che a Bologna ogni famiglia ha il suo "ripieno", ma che il ripieno classico può essere solo di: lombo di maiale, mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uova e noce moscata..

Del lombo scegliete la parte verso il posteriore molto più profumata per la presenza di una parte di carne rossa.

In alternativa al lombo si può usare la spalla.

Consigliano inoltre di non usare la carne cruda perché la carne cuocendo si restringe e quello che prima era un bel tortellino pieno dopo la cottura risulta più vuoto.

Con la dose che ho fatto io si può benissimo mangiare in 6 persone

Ingredienti

Sfoglia
300 g farina 0 Molino Cosma
3 uova intere
1 tuorlo

Impastare fare riposare 30 minuti avvolto con pellicola.
Uso uova con pesi diversi per questo ho dovuto inserire un tuorlo.
La sfoglia poi la tiro fino al numero 7, quindi molto sottile.


Ripieno da preparare il giorno prima
150 g di lombo di maiale (peso a crudo)
100 g di prosciutto crudo di Parma
120 g mortadella
35 g di parmigiano
poca noce moscata
1 uovo piccolo

Cuoce il lombo in padella con poco burro chiarificato, non salare.
Fare raffreddare e tagliare a dadini.
Io per tritare il tutto uso il tritacarne con fori intermedi.
Se non avete il tritacarne va bene un robot da cucina.
Inserire nel tritacarne pochi pezzi alla volta di carne prosciutto e mortadella alternandoli.
Raccogliere tutto in una ciotola e unire poco parmigiano alla volta perché se è molto stagionato si potrebbe sentire in eccesso e potrebbe coprire un po' il profumo della carne.
Stessa cosa per la noce moscata, metterne poca!
Assaggiate se va bene di sale, a me non è servito.
Per ultimo inserire l'uovo.
Coprire con pellicola e porre in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno dopo preparare la sfoglia e tagliare a quadratini.

Le sorelle Simili indicano come misura 2,5 cm, ma erano piccolissimi e non sarei riuscita😅

Io ho fatto 2 misure:
Un vassoio ho tagliato quadratini da 3,3 cm
un altro vassoio quadratini da 4,5 cm

Mi raccomando tenere coperti i quadratini di sfoglia con pellicola man mano che li fate se no si seccano e non riuscite più a chiuderli.

Io poi passo alla sbianchitura di tutti e una volta asciutti, una parte li conservo in frigo per al massimo2-3 giorni, e un'altra li congelo.



40 commenti:

  1. Sono perfetttiiiiii! guardali! tutti in fila come soldatini! me ne sono innamorata! bravissima! auguri buone festività!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Cara Paola, un abbraccio e tanti auguri di Buone Feste💖

      Elimina
  2. Buonissimi i tortellini e per essere la prima volta che fai sono venuti perfetti.

    RispondiElimina
  3. Sono perfetti, come sempre bravissima!

    RispondiElimina
  4. Volevo prepararli per Natale... non sono riuscita, li farò per Capodanno (in famiglia).
    I tuoi sono bellissimi e perfettissimi, super brava!!
    Buone Feste Fede e un abbraccio!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Lory, tanti auguri anche a te un abbraccio💖

      Elimina
  5. Ma che splendida produzione Fede!! Complimenti!

    RispondiElimina
  6. complimenti Fede, immancabili sul tavolo delle feste!!!! Ancora auguri, ti abbraccio!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. grazie, tanti auguri anche a te di buon anno😘

      Elimina
  7. Una prima volta con grande successo, ti sono venuti molto bene, complimenti !

    RispondiElimina
  8. Avrei voluto prepararli per Natale.. ma non avendoli mai fatti ho preferito non rischiare e li ho comprati! Tu che brava caspiterina.. son perfetti!!!! Un bacio e buon inizio settimana :-*

    RispondiElimina
    Risposte
    1. grazie, non li ho mai fatti neppure io ma mi sono buttata😅😅😅. un abbraccio

      Elimina
  9. Sono perfetti!!!
    Buon Anno...auguri!

    RispondiElimina
  10. Che meraviglia, complimenti davvero👏👏👏💪☺️

    RispondiElimina
  11. Passo di nuovo per lasciarti i miei auguri per un migliore 2021! baciotti

    RispondiElimina
  12. Federica, i tortellini in brodo sono dei ricordi più belli che ho dall'Italia. Il suo sapore rimane ancora in bocca. Grazie per condividere la ricetta, la farò senz'altro. Buon anno per te e per la tua famiglia. Baci da oltreoceano

    RispondiElimina
  13. Non è nelle mie corde farli ma mangiarli siiiiii.
    Auguri che il 2021 sia migliore, ci vuole poco. Buon Anno a te e Famiglia.

    RispondiElimina
  14. Ti auguro un nuovo anno di salute e serenità, con la speranza che porti in dono a noi tutti una ritrovata normalità!
    un abbraccio
    Alice

    RispondiElimina
  15. . Um domingo feliz Cumprimentos

    RispondiElimina
  16. Complimenti Federica, sono perfetti, degni di Bruno Barbieri!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. grazie😅era la prima volta mi accontento. un abbraccio

      Elimina
  17. Bravissima Federica, questi tortellini sono perfetti e chissà che buoni,buon anno cara,un bacio,Giusy.

    RispondiElimina
  18. Questi tortellini così belli allineati sullo strofinaccio sono davvero uno spettacolo per gli occhi e per il cuore. E' proprio vero che la cucina è un atto d' amore. Non so perché ma questo "atto d' amore" per me è ancora più manifesto nella preparazione della pasta fresca :-).
    Ti stringo in un fortissimo abbraccio e ti auguro un sereno nuovo anno!

    RispondiElimina
  19. Sono meravigliosi!! Bellissimi da vedere...e da gustare..

    RispondiElimina
  20. Fede che brava !!! E chissà che buoni 😍😍😍😍

    RispondiElimina

Ciao, grazie per il tuo commento.
Mi fa piacere ricevere anche le tue critiche!
Non esitare a darmi qualche dritta!
Federica
Commenti anonimi se non firmati verranno rimossi.
Commenti con link attivi e inattivi di qualsiasi genere verranno rimossi
Commenti con pubblicità a contest o altro verranno rimossi

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Questo blog non rappresenta un prodotto editoriale, ai sensi della legge 62 del 7/3/2001. Alcune immagini sono tratte da internet, ma se il loro uso violasse i diritti d'autore, lo si comunichi all'autore del blog che provvederà alla loro pronta rimozione. L'autore dichiara di non essere responsabile dei commenti lasciati nei post. Eventuali commenti dei lettori, lesivi dell'immagine o dell'onorabilità di persone terze il cui contenuto fosse ritenuto non idoneo alla pubblicazione, verranno insidacabilmente rimossi.
Autorizzo la pubblicazione delle mie foto e ricette a condizione venga sempre inserito un link a questo blog
Copyright © Federica Simoni