Cheesecake zebrata

 

La ricetta di oggi richiama la tecnica della torta zebrata che potete vedere qui 

https://federicaincucina.blogspot.com/2012/02/tortine-zebrate.html

Un dolce semplice, bello da vedere e gustoso da assaporare, una base di biscotti e una crema bicolore ricca e corposa. 😋😋😋

La ricetta originale che ho seguito è qui

Ingredienti per una tortiera diametro 24

180 gr di biscotti secchi
2 cucchiai di cacao amaro (io ne ho messo 1)
110 gr di burro fuso
4 uova
160 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (omessa)
250 gr di mascarpone (io uso Granarolo)
100 gr di ricotta
200 ml di panna da cucina

4 cucchiai di farina 00 per l'impasto chiaro
2 cucchiai di farina 00 + 2 cucchiai di cacao per l'impasto scuro

Note:
-ho usato biscotti oro saiwa
-un cucchiaio di cacao corrisponde a 15 g
-un cucchiaio di farina corrisponde a 20 g
-la panna da cucina è quella che si usa per pasta.


Tritare i biscotti in un tritatutto, metterli in una ciotola e unire il cacao amaro.
Mescolare e poi unire anche il burro fuso, amalgamare bene il composto.
Foderare uno stampo a cerniera, rivestirlo di carta e forno e versare il composto di biscotti e burro, compattare bene e livellare con un cucchiaio.
Porre in frigo.

Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi e mettere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, ad assorbimento unire la ricotta e infine la panna.

Dividere il composto in due ciotole.

In una unire i quattro cucchiai di farina e mescolare bene con le fruste.
In un'altra unire i due cucchiai di farina e due di cacao mescolare bene con le fruste.

Dividere gli albumi a metà e unirli ai due impasti e mescolare dal basso verso l'alto.

Riprendere la base dal frigo.

Versare al centro tre cucchiai di impasto alla volta alternando i colori.

Proseguire fino a terminare gli impasti.

Infornare in forno preriscaldato ventilato a 165° C per circa 50 minuti, o in forno statico a 175° C per lo stesso tempo.

Per me 175° per 50 minuti scarsi.

Nota bene:

Leggendo i commenti sul post originale qualcuno ha riscontrato creme troppo dense, inoltre ad alcuni il fondo si è staccato.

-le mie creme sono risultate piuttosto dense ma non hanno pregiudicato il risultato.

-Per il fondo fate attenzione alla cottura se cuoce troppo potrebbe staccarsi!

Conservare in frigo