Russian tea cake

 

La ricetta di questi biscottini alle noci l'avevo in lista da tempo salvata dal sito di Paoletta
Sono dei biscotti morbidi, burrosi, dalla consistenza pastosa talmente delicati che quasi si rompono in mano.
Uno dei tanti biscotti che vanno sfornati nel periodo natalizio.
Si possono usare le noci pecan o le classiche noci tritate finemente, io ho usato le noci del nostro territorio Veneto.

Ingredienti per circa 45 biscotti

225 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio raso di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
275 g di farina 00
100 g di noci tritate finemente
un pizzico di sale
zucchero a velo per la copertura


Montare in planetaria (o nel robot, ma anche a mano) il burro morbido con lo zucchero a velo, unire l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere tutta la farina setacciata e le noci tritate ed impastare velocemente il tutto fino a quando la farina sarà assorbita.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per due ore, io un'ora.
Formare 45 palline (circa 15-16g ognuna) senza scaldare troppo l’impasto, lasciarle riposare in frigo per un’altra mezz’oretta.

Io ho fatto palline da circa 13-14 g

Sistemarle leggermente distanziate su una teglia rivestita di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 18-20 minuti, i dolcetti non devono assolutamente dorare.
Io ho infornato a 180° per 20 minuti.
Una volta sfornati risulteranno morbidissimi e delicati, lasciarli raffreddare 5 minuti, passarli subito in abbondante zucchero a velo e lasciarli raffreddare su una griglia; una volta freddi, ripassarli ancora nello zucchero.
Conservare in scatole di latta.