Carciofi ripieni con verdure e ceci

 

I carciofi sono una verdura che si presta a tantissime ricette, e che può essere cucinata in milioni di modi. Sono deliziosi fritti, in pastella, al forno, oppure protagonisti di piatti  come pastasciutte, risotti, contorni e tanto altro ancora.

Qui ve li propongo ripieni di verdure, legumi e formaggio! A completare il piatto crostini di pane tostato!😋😋😋😋

Ingredienti

5 fondi di carciofo
1 zucchina
1 carota
cipollotto
ceci q.b. (io uso i ceci cotti al naturale de "Le conserve della nonna")
sale
pepe
olio e.v.o.
Emmental
parmigiano grattugiato


Cuoce i fondi di carciofo in acqua leggermente salata.
Per la cottura io mi regolo con uno stecchino, quando son teneri sono pronti
Pulire e spuntare la carota e la zucchina, tagliarle a dadini piccoli
Pulire e tagliare anche il cipollotto a rondelle.
In una padella rosolare il cipollotto con olio, unire le verdure a dadini salare pepare, lasciandole croccanti, unire i ceci scolati e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
Accendere il forno a 180°
Mettere i carciofi su una placca da forno, riempire con le verdure, distribuire l'Emmental a dadini piccoli, il parmigiano grattugiato e se piace del prezzemolo, io l'avevo finito.
Infornare per 10-12 minuti
Servire con crostini di pane.