Biscotti russi

 

Gusinye lapki

Alla lettera il nome di questi biscotti si traduce come “zampe di gallina”. Ma tranquilli, nessuna gallina è stata uccisa per prepararli!!😁

Sono dei perfetti bocconcini di pasta friabile e tenera, comunemente conosciuti nel web come biscotti russi.

La ricetta gira sui social da un po' e facendo un'accurata ricerca ho trovato la fonte originale di questi biscotti, pubblicata da una ragazza bielorussa nel 2012

fonte originale:
https://www.olgasflavorfactory.com/recipes/favorites/soft-farmers-cheese-cookies-geese-feet/

Ho riproporzionato gli ingredienti perché ho usato un panetto da 80 g di philadelphia.


Ingredienti per circa 22 biscotti
80 g burro freddo
80 g philadelphia
140 g farina 00
1 tuorlo
1 cucchiaio d'acqua (omesso)

zucchero semolato

Coppapasta da 7 cm


Grattugiare il burro freddo con una grattugia a fori larghi. Unire il formaggio e la farina. Impastare velocemente con le mani.

Unire il tuorlo e l’acqua (a piacere anche la scorza di limone o arancia).

Lavorare l’impasto fino a che non risulta liscio e omogeneo.

Formare una palla, appiattirla e avvolgerla nella pellicola. Mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore.

Riprendere l’impasto e stenderlo sottilmente (circa 3 mm) su un piano leggermente infarinato. Ricavate dei dischi di 7 cm.

Riunire i ritagli di impasto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e rimetterlo in frigorifero a riposare e rassodare.

Mettere lo zucchero in una ciotola e passare ogni disco nello zucchero facendolo aderire bene su entrambi i lati.

Piegare quindi il disco a metà (ottenendo una semisfera) e poi ancora a metà (ottenendo un quarto di sfera).

Posizionare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.

Infornare i biscotti e cuocere per circa 25 minuti.

I primi 10 minuti in modalità ventilata, il resto senza funzione ventilato

Ripetete il procedimento con l’impasto rimasto.

Note:
-l'impasto è possibile anche farlo direttamente in un mixer senza grattugiare il burro, attenzione però a non scaldarlo troppo!

-Leggendo varie ricette ho visto che c'è chi usa il mascarpone, la robiola o la ricotta.
E tra le ricette russe qualcuno usa il quark, o il formaggio contadino che è un formaggio a pasta molle molto popolare nella cucina russa. Si chiama tvorog (творог), in russo.

Attenzione alla cottura! Molti cucinano a 180° ventilato, altri 190° statico ecc.. regolatevi con il vostro forno, tenete presente che è simile alla pasta sfoglia quindi necessita di calore forte!