Panini morbidi al farro e latte in polvere

 

Mi piace sfornare pane di vario tipo, questo è un panino morbido adatto al dolce e al salato. Provateli sono buonissimi😋😋

Tra gli ingredienti trovate il latte in polvere già usato qui, in varie ricette.

Vi lascio la ricetta anche nel blog, perché non tutti mi seguite su Facebook o Instagram.

Il latte in polvere è uno degli ingredienti che non manca mai nella mia dispensa.

Lo uso per fare i gelati, biscotti o dei panini, come questi, super morbidi

Il latte in polvere è un prodotto che proviene dal latte vaccino, ed è completamente diverso dal latte in polvere per bambini.

Quello per adulti è prodotto semplicemente privando dell’acqua il latte, mentre quello per bambini ha molte sostanze nutrizionali aggiunte che rendono il latte adatto ai neonati.

Il latte in polvere nell'uso domestico può essere usato come ingrediente nei prodotti da forno è buona fonte di proteine al netto della parte liquida, aggiunto a secco, rende morbidi e conferisce una buona densità agli impasti facilitandone la cottura e senza appesantire troppo la massa.

Se invece lo utilizzerete come bevanda, ha una scadenza molto più lunga rispetto al latte tradizionale e quindi è molto più comodo da gestire.

Si acquista al supermercato, o in alternativa on line.

Esiste anche senza lattosio.

ingredienti per 9 panini da 100 g

400 g farina 0 per pizza Almaverdebio

100 g farina di farro Molino Rachello

12 g lievito di birra fresco

25 g di latte scremato in polvere Ristora

10 g zucchero

15 g burro bavarese

15 g olio di girasole

12 g sale

115 g acqua per il lievitino

190 g di latte per l'impasto (oppure usare acqua in sostituzione)

Per rifinire

latte

semi di sesamo

Setacciare insieme le due farine.

Preparare un lievitino con 100 g di farina, 115 g acqua e il lievito.

Mescolare bene e usare al raddoppio.

Impasto

Al lievitino unire lo zucchero, metà farine e metà latte, ad assorbimento unire altra farina e il latte in polvere.

Proseguire con il burro a fiocchetti, l'olio e il sale. Terminare con il latte necessario a rendere il composto omogeneo e morbido

Porre a lievitare fino quasi al raddoppio.

Riprendere l'impasto e senza lavorarlo dividere in 9 palline da 100 g

Ad ogni pallina fare una piega a raggio e porre a riposare coperte per 20 minuti.

Partire a stendere una pallina alla volta con il mattarello, arrotolare, spennellare con il latte e ricoprire di semi.

Porre a lievitare, per me circa un'ora e un quarto.

Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, cottura giovane.