Gelato al lampone con base all'acqua

 

Ho fatto la variante ai lamponi del gelato alla fragola con base all'acqua. 😍😍😍

In fatto di gusto è buonissimo, gli ingredienti sono perfettamente bilanciati, non è troppo dolce non è stucchevole ma bensì scorrevole, lo sentirete più leggero del gelato fatto con i latticini, in quanto quest'ultimo è più corposo.

E poi prova superata anche dopo il riposo in freezer, si prende bene con il porzionatore.

Provatelo è buonissimo😋😋😋😋

Ricetta base sciroppo
430 g acqua
490 g zucchero (saccarosio)
80 g sciroppo di glucosio (marca Decorì)

In un polsonetto oppure in una casseruola d'acciaio dal fondo spesso versare lo zucchero nell'acqua.
Portare a d ebollizione mescolando con cucchiaio di legno.
Far sciogliere lo zucchero e unire lo sciroppo di glucosio.
Bollire per circa 5 minuti togliendo con un mestolo forato l'eventuale schiuma.
Lasciare raffreddare.
Io l'ho preparato il giorno prima, una volta freddo l'ho messo in frigo, lasciandolo nella pentola d'acciaio chiuso con coperchio
Si ottiene circa 800 g di sciroppo


Io ho fatto metà dose della ricetta base
215 g acqua
245 g zucchero
40 g sciroppo di glucosio


Miscela per gelato
230 g sciroppo*
175 g lamponi freschi
60 g acqua
un cucchiaio di succo di limone

Frullare con il mixer ad immersione i lamponi con l'acqua. Passarli al setaccio e unirli allo sciroppo.
Mescolare con un cucchiaio d'acciaio.
Fare riposare in frigo 1 ora.
Riprendere mescolare vigorosamente, unire il succo di limone e mescolare.
Passare in gelatiera.


Nota:
*rispetto al gelato alla fragola con base all'acqua ho ridotto la quantità di sciroppo di zucchero perché i lamponi sono parecchio dolci e avevo paura che risultasse troppo dolce alla fine.

Confermo che questa dose per me va benissimo.