Gelato alla pesca con base all'acqua

 

La ricetta è sempre la stessa del gelato con base all'acqua, questa volta alla pesca.😋😋😋

I gusti alla frutta ormai li faccio sempre con questa base perchè il gusto della frutta è esaltato al massimo, inoltre sono anche più leggeri perchè sono senza latticini. 

Qui trovate gli altri gusti che ho già pubblicato.

Ricetta base
430 g acqua
490 g zucchero (saccarosio)
80 g sciroppo di glucosio

In un polsonetto oppure in una casseruola d'acciaio dal fondo spesso versare lo zucchero nell'acqua.
Portare a d ebollizione mescolando con cucchiaio di legno.
Far sciogliere lo zucchero e unire lo sciroppo di glucosio.
Bollire per circa 5 minuti togliendo con un mestolo forato l'eventuale schiuma.
Lasciare raffreddare.

Io l'ho preparato il giorno prima, una volta freddo l'ho messo in frigo, lasciandolo nella pentola d'acciaio.
Otterrete circa 800 g di composto

Gelato:
550 g di sciroppo base
350 g pesche mature al netto degli scarti
100 g acqua
succo di un limone

Pulire, lavare e tagliare e dadini le pesche, frullarle con il mixer ad immersione.

Unire l'acqua, il succo di mezzo limone e frullare bene. (se preferite potete setacciare il composto)

Adesso versare il composto di acqua e albicocche nei 550 g di sciroppo e mescolare con un cucchiaio d'acciaio.

Fare riposare in frigo 1 ora.

Riprendere mescolare vigorosamente, unire il succo dell'altro mezzo limone e mescolare bene.

Passare in gelatiera.