Pappardelle ai pistacchi con speck e stracciatella

 

I pistacchi sono così buoni e versatili che si possono portare in tavola dall’antipasto al dolce.

Li avevo usati qui come pesto con i tagliolini, mentre per la pasta di oggi li ho inseriti nell'impasto, da un'idea presa qui.

Basta avere a disposizione ingredienti di qualità e il condimento si prepara in pochi minuti mentre la pasta cuoce😋😋😋

Pasta:
200 g farina 0

40 g semola rimacinata di grano duro

60 g pistacchi sgusciati non salati, oppure farina di pistacchio Rebecchi

3 uova

1 tuorlo

Per il condimento:
150 g speck a fette
150 g stracciatella
50 g granella di pistacchi
burro chiarificato q.b.


Iniziare preparando la pasta quindi in un mixer versare i pistacchi e azionate le lame a più riprese fino a renderli ben tritati.

Unire anche la farina e tritare ulteriormente.

Se non trovo i pistacchi non salati, uso la farina di pistacchio.

Unire un uovo alla volta fino ad ottenere un panetto compatto, avvolgere con pellicola e fare riposare 30 minuti.

Io uso le uova delle mie galline che hanno pesi diversi da quelle acquistate al super.

Stendere la sfoglia fino al numero 6 della macchinetta e poi passare a tagliare le pappardelle, asciugarle appese.

In una padella sciogliere il burro, unire lo speck a listarelle e rosolare bene

Cuocere le pasta, unirla nella padella con lo speck, mescolare per bene. Servire unendo la stracciatella e la granella di pistacchio