Panini al latte senza latte di Fulvio Marino

 

La ricetta di questi panini l'ho vista nel programma E' sempre mezzogiorno, realizzata da Fulvio Marino
qui trovate il video della puntata

https://www.youtube.com/watch?v=YDg5Hi81eoc

La ricetta prevedeva l'uso del lievito madre e un impasto diretto, io non ho il lievito madre e invece di fare un impasto diretto ho preferito fare un lievitino come faccio sempre. 

Uso regolarmente la bevanda d'avena, ma nei lievitati mi mancava da provare, in genere uso latte vaccino, acqua, la bevanda di soia o di riso.

Ho ottenuto dei panini morbidi perfetti con il dolce o con il salato, la bevanda d'avena non si sente ma può essere utile questa versione per chi non può consumare latticini.😋😋

Ingredienti per 10 panini da 85 g

250 g farina 0 per pizza Molino Rossetto
250 g farro Molino Rossetto
8 g lievito di birra fresco
290 g bevanda d'avena a temp. ambiente
12 g sale
40 g olio evo
20 g miele acacia

Setacciare insieme le farine

Impasto della Mdp

lievitino (ingredienti presi dal totale)
100 g farina

100 g bevanda 

lievito

Mescolare e lasciare lievitare.

Al raddoppio unire farina, miele e quasi tutta la bevanda (190g) ad assorbimento unire olio a filo poco per volta, poi sale in 2 volte e il resto del liquido.

Lievita in mdp fino al raddoppio, poi passare alla formatura.

Spennellare di bevanda d'avena e mettere nel forno spento a lievitare fino al raddoppio.

Infornare a 190 ° per circa 20 minuti poi abbassare a 180° per altri 10 minuti

Note

I tempi di lievitazione sono indicativi, inoltre fa ancora caldo quindi lievitano velocemente, se li fate nel periodo invernale vi consiglio di aumentare il lievito a 10-12 g