Parker house roll alla zucca

 

Di questi panini super morbidi ne avevo già pubblicata qui la versione classica.

Quelli di oggi invece hanno la zucca nell'impasto. Buonissimi!🤪🤪🤪

Considerate che io sono stata bassa con lo zucchero perché volevo un panino che potesse andare bene anche con il salato, ma se a voi piacciono dolci potete tranquillamente arrivare a un totale di 60 g di zucchero e un cucchiaio di miele.

Se poi volete esagerare, potete unire anche delle gocce di cioccolato a fine impasto😁

Provateli perchè sono super morbidi e buonissimi!!


Ingredienti
610 g farina W330 Molino Rossetto
50+20+10 g acqua
100 g di latte
15 g lievito di birra fresco
25 g zucchero
30 g latte in polvere scremato
60 g burro morbido bavarese
14 g sale
170 g di purea di zucca (peso da cotta)

Per pennellare:
1 uovo con 2 cucchiai di latte

Teglia 26x35 foderata di carta

Impasto nella macchina del pane

Inserire farina setacciata, latte in polvere, zucchero e lievito sbriciolato, avviare e unire 50 g d'acqua, poi 50 g di latte, ad assorbimento unire la purea di zucca.

Proseguire con il resto del latte. Poi unire il burro a fiocchetti e il sale in 2 volte, per ultima l'acqua rimasta.

Unire poco per volta l'acqua per vedere quanto la farina assorbe!

Fare lievitare per per circa 2 ore, io direttamente nella macchina del pane, oppure mettere l'impasto in una ciotola unta coperta da pellicola.

Una volta lievitato spezzare in 11 pezzetti da circa 95-98g a panino

Stenderli con il mattarello senza aggiungere farina.

Arrotolare belli stretti e metterli in una teglia (quella per lasagne) distanziati di 2 dita e mezzo tra di loro.

Mettere nel forno spento con lucina accesa a raddoppiare, un'oretta e mezza più o meno.

Spennellare o spruzzare con l'uovo sbattuto e il latte e cuocere a 180° per almeno 25 minuti nel ripiano in basso.

Note:

-Sconsigliato diminuire il lievito, perdono di ariosità

-non usare manitoba in purezza

-Farina Caputo nuvola perfetta

-infornare quasi al raddoppio