Chocolate hot cross buns

 

Da tempo avevo in mente di provare la ricetta di questi panini al cioccolato proposti da Luciana. 💖

Ho sempre fatto la versione classica che trovate nel blog, ma i suoi 

al cioccolato mi piacevano tanto. 😍😍😍😍

Ho fatto qualche piccola modifica, spero Luciana non me ne voglia,  ma sono venuti veramente buonissimi. 😜😜😜

In questa ricetta ho anche voluto provare a seguire il consiglio del Pasticcere Samuel Gonzalez sull'uso del cacao nei lievitati.

In un post nel suo gruppo Facebook spiega:

"Il cacao è pieno di fibre, e queste fibre adorano l'acqua che c'è nella vostra ricetta quindi dovete assolutamente idratare il cacao da solo, e se è possibile il giorno prima !!! 

Con quanta Acqua? 

Il doppio!! 

( Esempio 100 gr cacao più 200 gr acqua fredda. ) 

Questa miscela andrà aggiunta subito quando si inizia l'impasto. 

Ricordatevi che il cacao si prende l'acqua nel tempo...e non subito.. "

Per quanto riguarda il procedimento non ho fatto l'impasto diretto come da ricetta originale ma ho fatto un lievitino.

Provateli sono buonissimi!!😜😜😜

Ingredienti per 9 pezzi:

50 g di burro bavarese
50 g di zucchero semolato
Cannella q.b.
noce moscata q.b
buccia d'arancia bio
200 ml di latte parzialmente scremato
1 uovo peso senza guscio 61 g
400 g di farina forte 

50 g di cacao amaro
100 g acqua

10 g lievito di birra fresco
9 cioccolatini Lindt al cioccolato fondente al 60%
2 cucchiaini di miele d'acacia fluido
4 g sale

Per la bun crossing paste
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
65 g di acqua
60 g di farina 00
ne avanza un po'


Note:
impasto nella macchina del pane
ho usato 250 g farina manitoba panettone Petra + 150 g farina 00 setacciate insieme

La sera prima setacciare il cacao e unire l'acqua a temperatura ambiente, mescolare bene fino ad ottenere una pasta, coprire con pellicola e lasciare riposare per 12 ore a t.a.

Il giorno dopo preparare i panini

Lievitino preparato direttamente nella macchina del pane
prelevare dal totale
100 g di farine setacciate
unire il lievito
e 100 g di latte
Mescolare coprire e porre a lievitare.

Quando il lievitino è pronto iniziare ad unire poca farina per volta alla quale è stato unito lo zucchero, e alternare con la pasta di cacao e il latte rimasto poco per volta.

Quando è stata assorbita la pasta di cacao e il latte proseguire con il tuorlo e poca farina poco albume ( attenzione qui non ho unito tutto l'uovo ma ne ho messo esattamente 36 g) ad assorbimento proseguire con il burro e altra farina a spolvero, quando il burro è stato assorbito inserire il sale in due volte e finire anche con la farina.
Le spezie vanno inserite quando si inizia l'impasto.

Fare lievitare fino al raddoppio, per me circa 2 ore.

Riprendere dividere in 9 pezzi da 100 g
Con le mani stenderli delicatamente e inserire la pallina di cioccolato, chiudere e disporre le palline in una teglia 25x35 foderata di carta forno.

Mettere a lievitare fino al raddoppio, circa un'ora.

Nel frattempo preparare il buns crossing paste:
in una ciotola mescolare con una frusta farina acqua e olio.

Deve riposare un'ora.

Passare il composto in una sach a poche e prima d'infornare fare una croce sopra ai panini.

Infornare a 180° per circa 30 minuti finché dorati e poi trasferirli su una gratella. Scaldare il miele per renderlo fluido e spennellarlo sui panini.

Note:

rispetto alla ricetta originale ho fatto un impasto indiretto e non ho messo l'uvetta

Idratare il cacao è un passaggio in più ed è facoltativo

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