Panini tipo Mcd nr. 2

 

I panini tipo Mc li faccio da tempo, trovate la ricetta qui 

Questa è una variante alla ricetta già pubblicata.

Naturalmente le ricette  sono di Paoletta che gentilmente le condivide nel suo gruppo Facebook e nel suo blog.

Anche questa versione è ottima per il panino!😜😜😜😜

Per l'impasto
500 g Farina W270 circa proteine circa 12%
12 g Lievito di birra fresco (in estate 8 gr)
250/275g Latte intero o parzialmente scremato
1 Uovo intero medio
5 g Malto d'orzo liquido
20 g Zucchero
10 g Sale
30 g Burro
10 g Olio extra vergine di oliva
5 g Curcuma(facoltativa)

Per la decorazione
q.b.Latte (o panna)
1 Uovo intero o 1 tuorlo
q.b. semi di sesamo, papavero, fiori essiccati commestibili, ecc.
1pizzicoSale


Note:
Ho usato

380 g Manitoba Molino Rossetto
120 g farina 00 Molino Rossetto
un uovo del peso senza guscio pari a 40 g
burro bavarese
latte usato in totale 263 g (250 g durante l'impasto, 13 g alla fine)
ho ottenuto 8 panini del peso di 100 g circa


Io impasto con la macchina del pane, se volete seguire invece il procedimento con la planetaria andate al link originale e li trovate le indicazioni.

Setacciare le farine

Inserire le farine nel cestello della macchina, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e il malto.

Unire 200 g di latte e avviare ad assorbimento unire l'uovo sbattuto, proseguire con altro poco latte, poi il sale in due volte.

Proseguire con il burro a fiocchetti aspettando che il precedente sia assorbito prima di inserire il successivo.

Poi unire l'olio a filo, e da ultimo il latte rimasto.

A impasto incordato porre a lievitare.

Dopo circa un'ora (per me un'ora e 20 minuti) fare una piega a 3 completa.

Coprire a campana e lasciare riposare 20 minuti.

Dividere in pezzi da 90/100 g formare una sfera stretta, pennellare di latte e coprire con i semi.

Porre a lievitare fino al raddoppio (per me un'ora e 25 minuti.)

Infornare a 190° per circa 20 minuti, poi passare i panini su griglia e rinfornare a 170° per altri 5 minuti.

Regolatevi comunque con il vostro forno