Crespelle con zucca e speck

 








Oggi un primo piatto davvero gustoso! Crespelle con zucca speck e gorgonzola… beh ho detto tutto😁😁😁
Avevo degli ingredienti da finire così ho pensato di farli finire dentro alle crespelle, e ho fatto bene perché erano davvero buone😋😋😋
Per la besciamella questa volta ho fatto la variante leggera che ci sta benissimo con questo piatto.


ingredienti per circa 12 crespelle diametro 20

250 g latte
125 g farina 00
15 g burro
2 uova
sale

La tecnica per preparare le crespelle è tutto sommato semplice.
Uno dei requisiti principali è che la pasta sia priva di grumi.

Per ottenere questo bisogna cominciare a lavorarla ponendo in una ciotola la farina e mescolando con una frusta unire circa metà latte.

Quando la farina ha assorbito il latte e il composto è liscio si uniscono le uova e si continua a battere, quando il composto è liscio unire il resto del latte e il sale.

Si copre con un canovaccio pulito e si lascia riposare 1 ora.

Al momento della cottura si unisce il burro fuso e si procede con la cottura.

Tenere sempre mescolata la pastella.

Le crespelle si possono preparare con anticipo e conservarle in frigo per 2 giorni, impilate e coperte divise una dall'altra con carta forno.

Così preparate si possono anche congelare.

Scaldare la crepiera e mettere poca pastella, farla roteare in tutti i sensi in modo che il composto si distribuisca uniformemente.

Cuocere la crespella da un lato finchè i bordi iniziano a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla e cuocerla dall'altro lato.

Una crespella ben cotta deve avere la superficie grinzosa: se è piena di buchi significa che è stata cotta a temperatura troppo alta se è liscia e bianchiccia la padella non era abbastanza calda.


Per la besciamella leggera ho fatto la ricetta di Sergio Barzetti (che trovate nel suo libro "cucinare è un gioco" ), ricetta ormai collaudata che mi piace molto

amido di mais 75 g
acqua
latte 1 litro
noce moscata
sale 8 g

Scaldare il latte con un pizzico di sale e noce moscata.

Sciogliere in poca acqua l'amido, e poi versare il tutto nel latte caldo, portare a densità su fuoco dolce, ci vuole circa 1 minuto, a piacere unire anche del parmigiano.

Ripieni: 
Ne ho fatti 2

Il primo
prosciutto cotto
formaggio di montagna a fette

Il secondo
300 g zucca peso a crudo pulita
100 g speck a fettine
100 g gorgonzola


Cuocere la zucca a dadini in padella con olio e cipolla tritata, io metto anche del rosmarino, finché Ã¨ tenera.

Tagliare lo speck a pezzettini e saltarlo in padella finché risulta leggermente croccante

Farcire le crespelle con un po' di besciamella, zucca, speck e gorgonzola.

Chiudere e disporre in una teglia con alla base della besciamella.

Poi infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

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Federica
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