Crespelle al radicchio di treviso

Buona domenica! oggi un bel piatto con un'altra verdura di stagione che a noi piace molto:il radicchio di Treviso IGP Tardivo.

A novembre, dopo che la campagna abbia "subito" almeno due brinate, è il tempo di raccogliere il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo.

Il padre di tutti i radicchi del Veneto non è però ancora pronto per raggiungere le tavole dei suoi innumerevoli estimatori.

Sarà l'acqua di risorgiva e la mano esperta dei produttori a consentirgli di esprimere, nel giro di alcune settimane, tutta la sua bellezza, la sua croccantezza, il suo gusto inconfondibile, la gioia dei palati più raffinati.
Fonte:www.radicchioditreviso.it

In questa ricetta l'ho usato per farcire delle crespelle, che unito a prosciutto e formaggio diventa un piatto unico!

La tecnica per preparare le crespelle è tutto sommato semplice.
Uno dei requisiti principali è che la pasta sia priva di grumi.
Per ottenere questo bisogna cominciare a lavorarla ponendo in una ciotola la farina e mescolando con una frusta unire circa metà latte.
Quando la farina ha assorbito il latte e il composto è liscio si uniscono le uova e si continua a battere, quando il composto è liscio unire il resto del latte e il sale.
Si copre con un canovaccio pulito e si lascia riposare 1 ora.
Al momento della cottura si unisce il burro fuso e si procede con la cottura.
Tenere sempre mescolata la pastella.
le crespelle si possono preparare con anticipo e conservarle in frigo per 2 giorni, impilate e coperte divise una dall'altra con carta forno.
Così preparate si possono anche congelare.
Scaldare la crepiera  e mettere poca pastella, farla roteare in tutti i sensi in modo che il composto si distribuisca uniformemente.
Cuocere la crespella da un lato finchè i bordi iniziano a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla e cuocerla dall'altro lato.
Una crespella ben cotta deve avere la superficie grinzosa: se è piena di buchi significa che è stata cotta a temperatura troppo alta se è liscia e bianchiccia la padella non era abbastanza calda.

ingredienti per 12 crespelle diametro 20

 250 gr latte
125 gr farina 00
15 gr burro
2 uova
sale

preparare come spiegato sopra.

Ripieno:
radicchio di treviso
prosciutto affumicato
scamorza affumicata

In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, unire il radicchio lavato e tagliato, salare e portare a cottura.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Per la besciamella leggera ho provato la ricetta del maestro Barzetti, vista alla prova del cuoco

amido di mais 75 gr
acqua
latte 1 litro
noce moscata

Scaldare il latte con un pizzico di sale e noce moscata.
Sciogliere in poca acqua l'amido, e poi versare il tutto nel latte caldo, portare a densità su fuoco dolce, ci vuole circa 1 minuto, a piacere unire anche del parmigiano.

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare la pirofila e mettere un velo di besciamella
Prendere ogni singola crespella, mettere alla base un pò di prosciutto, sopra il radicchio e della scamorza grattugiata finemente.
Piegare a metà e porre le crespelle nella pirofila.
Completare con la besciamella e parmigiano.

Infornare per circa 15 minuti.

Considerazioni:
Un piatto ricco e gustoso che ci è piaciuto moltissimo, inoltre la besciamella avendo un gusto delicato non ha coperto i gusti degli ingredienti.

Nota
altre volte le ho fatte frullando il radicchio cotto con della ricotta e ho fatto una besciamella diversa
eccola

800 gr di latte
70/80 gr di farina 00
noce moscata
sale
parmigiano

Setacciare la farina.
Scaldare il latte con il sale e la noce moscata unire lentamente a pioggia la farina, mescolando sempre con una frusta per evitare grumi.
Addensare su fiamma moderata, quindi togliere e unire il parmigiano.