Panini morbidi al pomodoro

 

Panini di fine estate 😁😁

Già perché prima che le mie piante finiscano di produrre pomodorini, li ho usati per questi morbidi e profumati panini.😋😋😋

La ricetta è del maestro Omar Busi, potete vedere il suo post qui 

Alla fine invece trovate le mie note

Impasto

300 g Farina (W=295)
300 g Farina di semola rimacinata
6 g Zucchero semolato
200 g Acqua
35 g Olio extravergine di oliva
30 g Strutto
6 g Miele
50 g Ricotta vaccina
100 g Polpa di pomodoro
2 g Pepe nero
12 g Sale
30 g Lievito di birra

Impastare le farine con lo zucchero, il miele, la polpa di pomodoro, il lievito di birra e l’acqua.

In seguito unire la ricotta e, una volta incorporata, lo strutto e l’olio.

In ultimo aggiungere sale e pepe. Formare una palla e lasciare lievitare sino al raddoppio.

Stendere l'impasto sul tavolo, spezzare 70 g di impasto e pirlare in modo da ottenere delle palline.

Mettere a lievitare a 26°C sino al raddoppio.

Pennellare la superficie dei panini con uovo, aggiungere un pizzico di origano e mezzo pomodorino nel buco centrale precedentemente ricavato con l’indice.

Infornare a 210°C e cuocere per 9-10 minuti. Una volta freddi, tagliare e farcire con pesto rustico di basilico, burrata e pomodorini.


Note:

- 15 g di lievito di birra
-farina manitoba Spadoni e semola De Cecco
-100 g passata di pomodoro Mutti
- ho fatto 9 panini da circa 115 g l'uno
-cottura 200° per circa 22-23 minuti
-non li ho spennellati con l'uovo ma con olio evo

Pomodorini puliti conditi con olio sale e origano

impasto e lievitazione in massa circa 1 ora e mezza

Poi dividere e formare le palline, disporle nella placca foderata di carta.

Spingere al centro e inserire mezzo pomodorino, spennellare e fare lievitare circa un'ora ma dipende molto dal periodo in cui andrete a farli