Panini morbidi al kefir

 

Acquisto il kefir per farci colazione e poi finisce pure in qualche lievitato perchè mi piace la consistenza che dona agli impasti!!😜

Per questi panini ho inserito anche poco burro, e devo dire che sono venuti buonissimi 😍😍😍😍

Nel mio profilo Instagram trovate il reel con i passaggi!

Ingredienti

ingredienti
400 g farina 00 Rieper blu 13g proteine
150 g kefir lasciato un'ora a t.a.
100+20 g latte
10 g lievito di birra fresco
5 g zucchero
10 g sale
20 g olio evo

burro morbido x sfogliare:
10-12 g per panino

In planetaria farina, lievito e liquidi, ad assorbimento unire il sale seguito da  altri 20 g di latte a impasto formato unire l'olio a filo piano

Mettere in una caraffa a lievitare fino al raddoppio (per me circa 1 ora e mezza) poi pesare e dividere in 6 pezzi da 119 g coprire e fare riposare 20 minuti

Ungere il piano di burro stendere la pallina, spennellare di burro, arrotolare disporre in una teglia coprire con pellicola e porre in frigo 20 minuti

Riprendere e stendere con il mattarello una striscia lunga circa 30 cm

Arrotolare, disporre in una teglia 28x19 foderata di carta forno, coprire con pellicola e porre in frigo 20 minuti

Riprendere incidere ogni pallina e porre nel forno spento a lievitare fino al raddoppio

Prima d'infornare spennellare con latte, o se preferite tuorlo e latte

Infornare a 185° per circa 20 minuti

poi togliere dalla teglia e rinfornare sulla griglia a 175° per altri 5 minuti, non cuoceteli troppo!

Note

-i tempi di lievitazione sono sempre indicativi

-cuoceteli in una teglia che li possa tenere vicini, imprigionati sviluppano meglio!