Risotto zucca e rucola: un primo piatto che gioca sul contrasto dolce/amaro
La zucca dalle tonalità arancioni marcate, dal profumo intenso e dal gusto dalla punta decisamente dolce e
la rucola, con le sue note verdi intenso, un gusto decisamente amaro, tendente quasi al piccantino.
Per 2 persone
140 g di riso Carnaroli
125 g di zucca
100 g di rucola
mezza cipolla piccola
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Pulire e cuocere la zucca dadini
Rosolare un trito di cipolla in padella con un filo d’olio. Aggiungere i dadini di zucca cotti al vapore. Tostare il riso in una padella antiaderente e una volta tostato unirlo al condimento. Portare a cottura il riso bagnando con il brodo poco alla volta. Regolare di sale e di pepe poi mantecare con burro e formaggio grattugiato. Aggiungere la rucola, dare un’ultima mescolata e servite.
140 g di riso Carnaroli
125 g di zucca
100 g di rucola
mezza cipolla piccola
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Pulire e cuocere la zucca dadini
Rosolare un trito di cipolla in padella con un filo d’olio. Aggiungere i dadini di zucca cotti al vapore. Tostare il riso in una padella antiaderente e una volta tostato unirlo al condimento. Portare a cottura il riso bagnando con il brodo poco alla volta. Regolare di sale e di pepe poi mantecare con burro e formaggio grattugiato. Aggiungere la rucola, dare un’ultima mescolata e servite.
Il sapore piacevolmente piccante della rucola andrà a creare un contrasto di sapori eccellente.
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Federica
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