Pangoccioli morbidi fatti in casa con gocce di cioccolato

 

Se c’è un lievitato che profuma di casa, sono proprio i pangoccioli.

Questi sono morbidi, leggermente umidi e ricchi di gocce di cioccolato che rimangono perfettamente distribuite grazie all’inserimento in planetaria a bassa velocità.

L’impasto inizia da un lievitino semplice, che regala struttura e una spinta naturale alla lievitazione. Il burro bavarese, insieme al burro aromatizzato all’arancia, rende la mollica incredibilmente soffice e profumata.

La formatura è veloce, la lievitazione finale raddoppia i volumi e in forno si dorano senza seccarsi, lasciando un interno soffice che rimane tale anche il giorno dopo.

Perfetti per la colazione, da portare a scuola o da congelare e scaldare in pochi minuti: i classici pangoccioli… ma fatti in casa, con tutto il gusto delle cose semplici. 🍫✨

Ingredienti

480 g farina W330
20 g farina di riso
12 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo
85 g zucchero Zefiro
8 g sale
75 g burro bavarese
75 g gocce di cioccolato fredde di freezer
buccia di una arancia
150 g di acqua
125 g di latte intero


Ingredienti ricetta originale
500 g di farina 00 W330 (oppure 250 gr di farina 00 e 250 gr di manitoba del super)
(facoltativo: 50 gr di farina di riso* da sostituire al totale)
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo
75/85 g di zucchero
8 g di sale
50 g burro
25 g di strutto
75 g di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
buccia d'arancia grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di acqua
125 g di latte intero
* se non si ha la farina di riso, è sufficiente polverizzare del riso.
1 tuorlo e poco latte per la pennellatura

https://aniceecannella.blogspot.com/2013/04/i-pangoccioli.html

1️⃣Prepara il burro aromatizzato

In un pentolino sciogli 25 g di burro (presi dal totale) insieme alla buccia d’arancia grattugiata.

Scalda a fuoco dolce fino ai primi sfrigolii, poi spegni e copri. Lascia che sprigioni tutto il profumo.

2️⃣ Prepara il lievitino

In una ciotola mescola:

acqua

miele

lievito di birra fresco

150 g di farina W330 (presa dal totale)

Copri e lascia fermentare 1 ora e 30 minuti, finché sarà gonfio e inizierà a mostrare le prime fossette in superficie.

🥣 3️⃣ Inizia l’impasto in planetaria (con la foglia)

• Prima fase

Aggiungi metà del latte → poi 1/4 dello zucchero → poi farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma incordato.

• Seconda fase

Aggiungi l’altra metà del latte → il secondo 1/4 di zucchero → farina quanto basta per riportare in corda.

• Terza fase

Unisci l’albume → il terzo 1/4 di zucchero → farina quanto basta per incordare.

• Quarta fase

Aggiungi 1 tuorlo → il restante zucchero → farina quanto basta e incorda.

• Quinta fase

Inserisci l’ultimo tuorlo → il sale → un poco di farina per ritrovare l’incordatura.

👉 Durante tutte le fasi, ricordati di ribaltare l’impasto ogni tanto: aiuta tantissimo la struttura.

• Sesta fase – chiusura dell’impasto

Aggiungi la farina rimanente e lavora finché la massa risulta ben legata.

🧈 4️⃣ Inserimento del burro

Unisci il burro morbido, a pezzetti, un poco alla volta.

Quando è assorbito, aggiungi anche il burro aromatizzato all’arancia.

Ribalta la massa ogni tanto per favorire un impasto omogeneo.

🍫 5️⃣ Inserisci le gocce di cioccolato

Monta il gancio della planetaria.

Aggiungi le gocce di cioccolato fredde di freezer, lavorando a velocità bassissima e capovolgendo l’impasto 4–5 volte, finché saranno ben distribuite.

⏲️ 6️⃣ Prima lievitazione

Arrotonda l’impasto, coprilo e lascia riposare 1 ora.

⚪ 7️⃣ Formatura

Dividi in 12 pezzi da circa 85 g ciascuno e forma delle sfere lisce.

Disponile sulla teglia rivestita di carta forno.

🌤️ 8️⃣ Seconda lievitazione

Pennella con tuorlo e latte (o solo latte).

Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.

Pennella di nuovo prima della cottura.

🔥 9️⃣ Cottura

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25 minuti, finché i pangoccioli risulteranno dorati e profumati.

Io li ho spennellati solo con latte: rimangono lucidi e morbidi, perfetti per colazione e merenda.