Ravioli Ricotta e Spinaci Fatti in Casa: Ricetta Facile con Pasta Fresca e Salsa di Noci

 

Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa con pasta fresca all’uovo e ripieno senza uovo. Ricetta passo passo con dosi precise e salsa di noci cremosa. Perfetti anche con burro e salvia


Ci sono piatti che non hanno bisogno di effetti speciali per farsi amare.
I ravioli ricotta e spinaci sono uno di questi.

Sfoglia fresca tirata sottile, ripieno morbido e delicato senza uovo, preparato con ricotta vaccina ben scolata e spinaci strizzati alla perfezione. Un equilibrio semplice ma impeccabile.

In questa versione li ho realizzati a mano, formato 6x6, per un risultato artigianale e autentico. Il condimento scelto? Una salsa di noci cremosa e vellutata, dosata con attenzione per accompagnare il ripieno senza coprirne il gusto...ma diciamocelo: burro e salvia resta sempre il mio grande amore 😅

Pasta all'uovo
300 g farina 0
50 g semola rimacinata di grano duro
3 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di olio evo

Impastare avvolgere con pellicola e fare riposare 30 minuti


Ingredienti per i ravioli ricotta e spinaci
Ripieno di ricotta e spinaci senza uovo da preparare il giorno prima

150 g di spinaci cotti e ripassati in padella con un po' di burro e sale
300 g di ricotta vaccina
50 g parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe
sale (2 g ma va aggiunto solo se serve!)


Tritare bene a coltello gli spinaci e una volta freddi unire il resto degli ingredienti.
Assaggiare se serve sale!

Come fare un ripieno perfetto
Il punto chiave è l’umidità:

1) Ricotta ben asciutta
Se è molto fresca, mettila a scolare in frigo in un colino per almeno 2–3 ore (anche tutta la notte è meglio).

2) Spinaci strizzati “senza pietà”
Dopo la cottura, strizzali benissimo e tritali finemente.
Se restano umidi, il ripieno diventa molle.

3) Aggiungi struttura con il formaggio
Puoi aumentare leggermente il Parmigiano Reggiano
Aiuta a legare e dà sapore.

Piccolo trucco da pasta fresca:
Il ripieno deve essere leggermente più sapido di quanto ti sembra perfetto, perché la sfoglia è senza sale e in cottura un po’ di sapidità si attenua.


Il giorno dopo confezionare la pasta.

Stendere la pasta con la macchinetta, io arrivo al numero 6 e qui la passo 2 volte.
Poi ricavare dei quadrati 6x6
Disporli in un vassoio coperti con pellicola per evitare che si asciughino

Sfoglia

• Stendila sottile ma non trasparente (circa 1–1,5 mm).

• Se è troppo sottile rischi che si apra.

• Se è troppo spessa risultano pesanti.

Sigillatura perfetta 

Spennella leggermente il bordo con pochissima acqua.

Piega a triangolo

Premi prima attorno al ripieno per far uscire l’aria.

Poi sigilla bene i bordi con le dita. Chiudi a Tortello

⚠️ Importantissimo: non deve rimanere aria dentro, altrimenti in cottura si gonfiano e si aprono.

Non ho avanzato ne ripieno ne pasta

Io ho preparato 2 condimenti:
Salsa di noci
burro e salvia

Salsa di noci cremosa per pasta ripiena
70 g noci
20 g parmigiano
Olio evo
40 ml latte
una puntina di noce moscata

se piace un cucchiaio di ricotta

Frullare il tutto, deve risultare liscia non troppo densa e se serve unire anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Non cuocere la salsa!