Hot Cross Buns al cioccolato soffici: ricetta facile con lievitino (perfetti per Pasqua)

 

Nei paesi anglosassoni gli Hot Cross Buns sono piccoli panini dolci speziati, tradizionalmente preparati per il Venerdì Santo.

Il loro nome deriva dalla caratteristica croce in superficie, simbolo della Crocifissione.

A questi panini sono legate diverse curiosità e superstizioni: si dice che condividere un bun con qualcuno rafforzi l’amicizia per tutto l’anno, mentre donarne un pezzetto possa portare fortuna o addirittura favorire la guarigione.

Questa è la mia versione: soffice, profumata agli agrumi e arricchita con gocce di cioccolato… irresistibile già al primo morso 🤤

Ingredienti (per 12 panini da circa 87 g)

Per l’impasto

500 g farina 00 W330 (Molino Rossetto)
10 g lievito di birra fresco
80 g zucchero semolato fine
20 g miele di acacia
1 uovo
100 g acqua
115 g latte
scorza d’arancia
noce moscata q.b.
cannella q.b.
65 g burro
8 g sale

100 g gocce di cioccolato fredde da freezer

Lievitino
100 g farina
10 g lievito
10 g zucchero
100 g acqua

Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero, unire la farina e mescolare velocemente.

Coprire e lasciare lievitare per circa 50 minuti

Impasto
Unire alla farina restante metà zucchero, il lievitino e l’uovo.
Iniziare ad impastare aggiungendo poco latte.
Inserire il restante zucchero, gli aromi e poi il burro poco alla volta.
Terminare con il latte fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Inserire le gocce di cioccolato a bassa velocità

Prima lievitazione
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Dividere in 12 panini uguali.

Disporli in una teglia 25×35 cm. foderata di carta 

Seconda lievitazione
Lasciare lievitare nel forno spento fino quasi al raddoppio 

✝️ Bun Crossing Paste (la croce)

1 cucchiaio olio di semi
65 g acqua
60 g farina

Mescolare tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia.

Trasferire in una sac à poche e formare la croce sui panini prima della cottura.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 18–20 minuti.


Nota 
La quantità di liquidi può variare in base alla farina utilizzata.

Gocce di cioccolato fredde = non si sciolgono nell' impasto 

Impasto ben incordato = mollica filante 

Non farli lievitare troppo in seconda fase → altrimenti collassano in forno

Se vuoi extra morbidezza: spennella con latte appena sfornati

Posso sostituire il cioccolato?

Sì, con uvetta ammollata 

Posso congelarli?

Sì, già cotti e raffreddati.

Si possono fare senza spezie?

Certo, ma perderanno il gusto tipico degli Hot Cross Buns.