Biscotti ripieni alle fragole fatti in casa 🍓

 

Ero partita con l’idea di usare un po’ di fragole appena raccolte senza mettermi a fare conserve o marmellate da invasare 😅

E invece sono usciti questi biscotti ripieni alle fragole: morbidi, leggermente friabili e con un ripieno cremoso che ricorda le merendine di una volta… ma in versione homemade 🍓

La parte più bella?
La confettura si prepara in pochi minuti in padella, senza lunghi tempi di cottura, e resta densa e vellutata: perfetta per la cottura in forno.

Sono biscotti semplici, genuini e super golosi, ideali per la colazione, la merenda o da accompagnare a un tè nel pomeriggio 💖

CONFETTURA FURBA CREMOSA (perfetta per biscotti ripieni)

da preparare il giorno prima e conservare in frigo con pellicola  contatto

👉 consistenza: tipo gel/crema, non liquida

👉 ideale sia prima che dopo cottura

Ingredienti:

340 g fragole peso netto

80 g zucchero

1 cucchiaio succo di limone

1 cucchiaino raso amido di mais pari a 5 g

Procedimento:

Tagliare le fragole a pezzetti e metterle in padella con zucchero e succo di limone.

Cuocere per circa 10 minuti fino a quando saranno morbide.

Frullare il composto e passatelo in un colino a maglie fini per eliminare i semini.

Rimettere sul fuoco e aggiungere l’amido sciolto in poca acqua fredda.

Cuocere ancora 1-2 minuti fino a ottenere una crema densa e lucida.

A fuoco spento è possibile aggiungere anche un cucchiaino di burro per una consistenza ancora più vellutata.

Lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

Controllo importante:

Prendere un cucchiaino e inclinarlo:

se scende lentamente → 🔝 perfetta

se cola veloce → ancora 30 sec sul fuoco

se resta proprio ferma → leggermente densa (ma comunque ok)

Biscotti 

Ingredienti per circa 14 biscotti

250 g farina 00

80 g zucchero

100 g burro morbido

1 uovo

½ cucchiaino lievito per dolci  2 g

scorza di limone o vaniglia

pizzico di sale

In planetaria montare burro e zucchero unire l'uovo e poi le polveri

Avvolgere con pellicola e fare riposare in frigo 30 minuti

Riprendere stendere a circa 3 mm, ricavare dei dischi diametro 7-8 cm

mettere poco ripieno, poi chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi

Poi i biscotti in freezer 15 minuti poi infornare direttamente a 180° per circa 20-22 minuti

Note e consigli

La crema alle fragole può essere preparata il giorno prima.

Il passaggio in freezer aiuta i biscotti a mantenere meglio la forma.

Potete usare la stessa crema anche per crostate o crostatine.

Se amate una consistenza più rustica, potete evitare di filtrare i semini.

Ho avanzato della confettura, al prossimo post vi faccio vedere come l'ho usata 😜