Questa focaccia al mascarpone era una delle ricette che preparavo più spesso anni fa, e oggi ho deciso di rifarla dopo tantissimo tempo.
Appena l’ho assaggiata mi sono ricordata subito perché mi piaceva così tanto😍: morbida, semplice, profumata e perfetta da gustare appena sfornata.
Ho ripreso la mia vecchia ricetta del blog del 2010 e l’ho leggermente aggiornata nei tempi e nel procedimento, mantenendo però la sua anima rustica e casalinga.
Il mascarpone nell’impasto rende la focaccia soffice e delicata, con una consistenza morbida che resta piacevole anche nelle ore successive.
È una focaccia facile da preparare, ideale da servire al posto del pane oppure da gustare da sola con un filo d’olio e rosmarino, ma anche con la nutella 😁😜
Se amate le focacce morbide e semplici da fare, questa versione al mascarpone potrebbe sorprendervi davvero!
Ingredienti
(per una teglia 30x40 cm circa)
io ho usato una teglia 32x37
se si vuole leggermente più alta 36x26
500 g farina 0 W230 Tre mulini Eurospin
10 g zucchero
12-13 g lievito di birra fresco
240-260 g acqua tiepida
100 g mascarpone
12 g sale
25 g strutto morbido
2 cucchiai olio extravergine
Emulsione
4 cucchiai acqua
4 cucchiai olio evo
sale grosso q.b.
rosmarino facoltativo
Nella ciotola della planetaria inserire farina zucchero e lievito sbriciolato
Unire circa 220 g di acqua e iniziare a impastare con il gancio a velocità bassa.
Quando l’impasto inizia a formarsi, unire il mascarpone poco per volta, aspettando ogni volta che venga assorbito.
Dopo 5 minuti inserire il sale e la restante acqua gradualmente, solo se serve. In totale ho aggiunto 240 g di acqua
Quando l’impasto è più uniforme, unire lo strutto morbido e l’olio evo
Continuare a impastare per circa 10-15 minuti finché diventa:
leggermente appiccicoso ma ben incordato
Porre l'impasto sul banco e solo se serve dare un giro di pieghe.
Prima lievitazione
Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta.
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio
(circa 2ore).
Stesura
Ungere bene la teglia.
Capovolgere delicatamente l’impasto e stenderlo con le dita solo quello che chiede, coprire con pellicola e attendere 15 minuti e proseguire a stendere delicatamente fino ai bordi della teglia
Coprire e lascia lievitare ancora 45-60 minuti.
Buchi ed emulsione
Mescolare acqua e olio.
Fare i classici buchi profondi con le dita e versare l’emulsione facendola entrare bene.
Completare se piace con:
sale grosso
rosmarino
Riposo finale: 10-15 minuti.
Cottura
Forno statico preriscaldato a 200-220°C.
primi 10 minuti nella parte bassa del forno
poi altri 10-15 minuti al centro
La superficie deve diventare ben dorata ma restare morbida.
Appena sfornata:
spennellare con poco olio evo
oppure
vaporizzare pochissima acqua
Note
Lo strutto contribuisce a rendere la focaccia particolarmente morbida e soffice.
Se preferite, potete sostituirlo con la stessa quantità di olio extravergine d’oliva oppure con 25 g di burro morbido.
La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata: aggiungetela gradualmente fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
la vecchia ricetta la trovate qui
https://federicaincucina.blogspot.com/2010/02/focaccia-morbida-con-mascarpone.html
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Federica
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