Gelato al cocco cremoso (senza panna)

 

Scopri come preparare un gelato al cocco cremoso fatto in casa, senza panna, con latte di cocco e gelatiera. Morbido anche dopo il freezer.
.
.
.

Se amate il cocco, questo gelato vi conquisterà al primo assaggio.

È preparato con latte di cocco, latte e cocco rapè, senza panna, ma il risultato è sorprendentemente cremoso. Grazie a qualche piccolo accorgimento nella preparazione e alla mantecatura in gelatiera, rimane morbido e piacevole anche dopo il riposo in freezer.

Questa ricetta è nata dopo diverse prove, con l'obiettivo di ottenere un gelato dal gusto intenso di cocco e da una consistenza vellutata. Il cocco rapè viene aggiunto a fuoco spento, lasciato riposare per qualche minuto e poi frullato, così da sprigionare tutto il suo aroma senza risultare invasivo.

Il risultato è un gelato fresco, profumato e perfetto per le giornate più calde. Se preferite una consistenza completamente liscia, potete filtrare la miscela prima della mantecatura; se invece amate sentire una leggera presenza del cocco, lasciatelo così com'è.

Prepararlo in casa è più semplice di quanto sembri e vi permetterà di gustare un gelato genuino, con ingredienti scelti da voi e tutto il sapore del cocco.

Ingredienti

240 g latte di cocco cremoso (la confezione era da 250 ml)
250 g latte parzialmente scremato
150 g acqua
60 g zucchero
20 g destrosio
30 g latte scremato in polvere
20 g cocco rapè  (Le Farine Magiche)
2 g neutro 5CF

Procedimento

Versare in una casseruola il latte, l'acqua e il latte di cocco.

Mescolare in una ciotola zucchero, destrosio, latte in polvere e neutro.

Aggiungere le polveri ai liquidi, mescolando con una frusta.

Portare il composto a 82-85°C, continuando a mescolare.

Spegnere il fuoco e incorporare il cocco rapè.

Lasciare riposare 5 minuti, così il cocco si reidrata e sprigiona meglio il suo aroma.

Frullare accuratamente con un mixer a immersione, fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Raffreddare rapidamente.

Lasciare maturare in frigorifero almeno 6 ore, meglio tutta la notte.

Prima di mantecare dare un'altra frullata con il mixer a immersione.

Mantecare nella gelatiera fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferire il gelato in un contenitore e porre in freezer.

Con questa dose ho fatto 2 mantecature perchè la mia gelatiera non contiene tutta la dose


Note della prova

✔ Consistenza
Il gelato rimane cremoso anche dopo il passaggio in freezer e non diventa un blocco.

✔ Gusto
Sapore di cocco intenso ma equilibrato, non stucchevole.

✔ Cocco rapè
Frullandolo molto si percepisce appena.
Chi preferisce una consistenza completamente liscia può filtrare la miscela prima della mantecatura.
Aggiungerlo a fuoco spento è stata una scelta azzeccata: si è idratato senza cuocere troppo e il sapore del cocco è rimasto molto fresco.


✔ Doppia frullata
La prima dopo i 5 minuti di riposo rompe bene il cocco rapè.
La seconda, prima della mantecatura, rende la miscela perfettamente omogenea.


✔ Filtrare o no?
È una scelta personale.

Se preferite una consistenza più rustica, lasciate il cocco rapè.

Se amate un gelato perfettamente liscio, filtrate la miscela prima della mantecatura.

Questa ricetta è il risultato di diverse prove, fino a trovare il giusto equilibrio tra gusto e consistenza.