Pasta con crema di zucchine, salmone affumicato e stracciatella

 

Un primo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto quando si ha voglia di preparare qualcosa di cremoso senza complicarsi la giornata. La dolcezza della crema di zucchine incontra il gusto deciso del salmone affumicato, mentre la stracciatella aggiunge una nota fresca e avvolgente che completa il piatto.

Si prepara in poco tempo ed è una ricetta ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena estiva con gli amici.

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta corta
2 zucchine medie
100 g di salmone affumicato
80 g di stracciatella
basilico fresco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
acqua di cottura della pasta q.b.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Se volete una presentazione più curata, tenetene da parte alcune e rosolatele in padella fino a doratura: serviranno per decorare il piatto.

Cuocere le restanti zucchine in una padella con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio finché saranno morbide. Eliminare l'aglio, regolate di sale e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.

Tagliare il salmone affumicato a listarelle o a pezzetti.

Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferirla nella padella con la crema di zucchine e mantecatela aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla ancora più cremosa.

Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere la stracciatella, il salmone affumicato, le rondelle di zucchine tenute da parte e completate con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.


Note:

ho usato le mezze maniche, ma potete usare anche altra pasta corta tipo calamarata


fonte ricetta: 

https://www.instagram.com/reel/DaC2fSMz2wd/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==