Semifreddo alle more con sfoglie croccanti di cioccolato fondente

 

Quando preparo un dolce e il piatto torna in cucina praticamente pulito, so già che la ricetta è promossa. 😄 E con questo semifreddo alle more è successo proprio così!

La base è quella del semifreddo che avevo già preparato qualche giorno fa: panna montata, meringa italiana e una profumata purea di more. 

https://federicaincucina.blogspot.com/2026/07/semifreddo-alle-more-cremosissimo.html

Questa volta però ho voluto aggiungere una piccola sorpresa, alternando al composto delle sottilissime sfoglie di cioccolato fondente preparate in casa.

Il risultato mi ha conquistata fin dal primo assaggio. Il semifreddo rimane soffice e cremoso, mentre il cioccolato si spezza delicatamente regalando un piacevole contrasto di consistenze. Le more, con la loro leggera nota acidula, si sposano alla perfezione con il gusto intenso del fondente.

È un dolce che si può preparare in anticipo e lasciare riposare in freezer fino al momento di servirlo, perfetto per le giornate estive o quando si hanno ospiti.

Se amate i dolci ai frutti di bosco, sono sicura che questa versione vi sorprenderà!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Base semifreddo

300 ml di panna fresca

Tutta la meringa italiana preparata con:
60 g albumi
120 g zucchero
35 g acqua

190 g di purea di more concentrata (ottenuta da circa 300 g di more fresche)

sfoglie di cioccolato fondente


Per la purea
300 g di more fresche

Frullare le more, passarle al setaccio ed eliminare i semi qui ho ottenuto 239 g

Versare la purea in un pentolino e cuocere dolcemente mescolando spesso per 5-6 minuti.

Alla fine ho ottenuto 190 g di purea concentrata


Lo scopo non è cuocerle ma eliminare parte dell'acqua.

Meringa italiana

Ingredienti
60 g di albumi (a temperatura ambiente)
120 g di zucchero
35 g di acqua


Procedimento

Versare acqua e zucchero in un pentolino.

Portare lo sciroppo a 121°C senza mescolare.

Quando lo sciroppo arriva a circa 115-116°C, iniziare a montare gli albumi.

Quando lo sciroppo raggiunge 121°C, versalo a filo sugli albumi continuando a montare.

Continuare a montare finché la ciotola sarà appena tiepida e la meringa sarà lucida, soda e farà il classico "becco".


Foderare uno stampo da plumcake da 22 cm con un foglio di carta forno. Praticare quattro piccoli tagli agli angoli e ripiegate i lembi verso l'esterno, così la carta aderirà meglio alle pareti e il semifreddo si sformerà facilmente.

Unire la purea di more alla meringa con movimenti delicati, infine unire la panna semimontata

La massa dovrà risultare molto soffice

Versare il composto e alternare sfoglie di cioccolato fondente

Coprire con pellicola e passare in freezer almeno 12 ore.

Le mie note

Ho preparato le sfoglie sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e stendendolo in uno strato molto sottile su carta forno con un pennello da cucina. Dopo il passaggio in freezer si spezza facilmente in tante sfoglie sottili.

Ho alternato quattro strati di cioccolato al semifreddo.

Prima di servire consiglio di lasciare il semifreddo a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti, così raggiunge una consistenza perfetta.