Semifreddo alle more con yogurt greco e meringa italiana

 

Se amate i dolci estivi freschi e non troppo dolci, questo semifreddo alle more potrebbe conquistarvi. È preparato con yogurt greco, panna fresca e meringa italiana, senza latte condensato, per ottenere un dessert leggero nel gusto ma ricco di cremosità.🤤

Le more sono le vere protagoniste: il loro sapore intenso e leggermente acidulo è bilanciato dalla delicatezza della panna e dalla morbidezza della meringa, mentre la variegatura al coulis rende ogni fetta ancora più golosa.😋

Questa è la prima versione di una ricetta nata da tante prove e assaggi, con l'obiettivo di valorizzare la frutta di stagione senza coprirne il sapore. Un semifreddo semplice da preparare, perfetto da servire nelle giornate più calde e da personalizzare con la frutta che preferite.  

La  consistenza di questo semifreddo è fresca e cremosa, a metà strada tra un semifreddo classico e un gelato. Non ha la struttura soffice di una mousse congelata, ma è proprio questa la sua caratteristica: un dessert leggero, rinfrescante e ricco del gusto autentico delle more.

La dolcezza è volutamente equilibrata per lasciare spazio al sapore intenso delle more, vere protagoniste di questo dessert estivo. 

Ingredienti (stampo da plumcake da 22 cm)

Per il semifreddo

250 g di more fresche

250 g Yogurt greco Fage Total 5%

200 ml di panna fresca da montare

120 g di meringa italiana

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Per il coulis variegato

150 g di more

15-20 g di miele di acacia

qualche goccia di limone

Meringa italiana

Ingredienti

60 g di albumi (a temperatura ambiente)

120 g di zucchero

35 g di acqua

Procedimento

Versare acqua e zucchero in un pentolino.

Portare lo sciroppo a 121°C senza mescolare.

Quando lo sciroppo arriva a circa 115-116°C, iniziare a montare gli albumi.

Quando lo sciroppo raggiunge 121°C, versalo a filo sugli albumi continuando a montare.

Continuare a montare finché la ciotola sarà appena tiepida e la meringa sarà lucida, soda e farà il classico "becco".

Otterrai circa 180 g di meringa. Per questa ricetta ne utilizzerai 120 g. Il resto puoi congelarlo e usarlo per un altro dolce.

Preparazione del coulis

Cuocere le more con miele e limone per circa 5 minuti.

Frullarle con il mixer ad immersione

Passare tutto al colino per eliminare i semi.

Lasciare raffreddare completamente.

A composto freddo ho unito altri 5 g di miele, in totale 25 g

Preparazione del semifreddo

Frullare le 250 g di more e passale al colino.

Unire la purea allo yogurt greco.

Assaggiare la dolcezza, nel mio caso ho aggiunto 10 g di miele 

Montare la panna non troppo ferma, deve essere morbida.

Incorporare delicatamente la meringa italiana alla panna montata

Unire il composto di yogurt e more, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

-Se ti piace trovare qualche pezzetto di frutta, aggiungi alla fine 50-70 g di more intere.

Assemblaggio

Rivestire lo stampo con carta forno o pellicola come ho fatto io

Versare metà del composto.

Distribuire qualche cucchiaio di coulis.

Versare il resto del semifreddo.

Completare con altro coulis.

Con uno stecchino creare l'effetto marmorizzato.

Coprire con pellicola e porre in freezer per 12 ore

Consiglio di partire così:

1- preparare il coulis e farlo raffreddare

2- preparare il composto di more +yogurt

3- preparare la meringa

4- Montare la panna

Usare una ciotola grande dove montare la panna, e qui andrà inserita la meringa in 3 volte, e poi il composto di yogurt e more sempre delicatamente dal basso verso l'alto