Semifreddo alle more cremosissimo

 

Dopo il semifreddo alle more leggero,

https://federicaincucina.blogspot.com/2026/07/semifreddo-alle-more-con-yogurt-greco-e.html

oggi vi propongo una versione ancora più cremosa, ottenuta semplicemente cambiando l'equilibrio degli ingredienti, senza latte condensato e senza addensanti.

Il segreto? Una purea di more leggermente concentrata, che regala un gusto intenso e naturale senza appesantire il dessert.

È la ricetta perfetta quando il giardino regala tante more mature e si ha voglia di trasformarle in un dolce elegante, fresco e semplice da preparare.


Questo semifreddo ha una consistenza soffice e cremosa, molto vicina a quella di una mousse congelata. La purea di more concentrata dona un gusto intenso senza rendere il dessert ghiacciato, mentre la meringa italiana mantiene il composto morbido anche dopo il riposo in freezer.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm 

Base semifreddo

300 ml di panna fresca

Tutta la meringa italiana preparata con:

60 g albumi

120 g zucchero

35 g acqua

190 g di purea di more concentrata (ottenuta da circa 300 g di more fresche)

coulis per la variegatura.

Per la purea

300 g di more fresche

Frullare le more, passarle al setaccio ed eliminare i semi qui ho ottenuto 239 g

Versare la purea in un pentolino e cuocere dolcemente mescolando spesso per 5-6 minuti.

Alla fine ho ottenuto 190 g di purea concentrata

Lo scopo non è cuocerle ma eliminare parte dell'acqua.

Meringa italiana

Ingredienti

60 g di albumi (a temperatura ambiente)

120 g di zucchero

35 g di acqua

Procedimento

Versare acqua e zucchero in un pentolino.

Portare lo sciroppo a 121°C senza mescolare.

Quando lo sciroppo arriva a circa 115-116°C, iniziare a montare gli albumi.

Quando lo sciroppo raggiunge 121°C, versalo a filo sugli albumi continuando a montare.

Continuare a montare finché la ciotola sarà appena tiepida e la meringa sarà lucida, soda e farà il classico "becco".

Per la variegatura 

coulis di more

150 g di more 

25 g miele

qualche goccia di limone

Preparazione del coulis

Cuocere le more con miele e limone per circa 5 minuti.

Frullarle con il mixer ad immersione

Passare tutto al colino per eliminare i semi.

Lasciare raffreddare completamente.

Ho ottenuto 123 g di coulis pronto

Assemblaggio

Quando la purea e il coulis è freddo, preparare la meringa. Ed infine montare la panna morbida, non troppo soda

Preparare la meringa in una ciotola grande, unire la purea con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unire la panna in 2-3 riprese sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto

La massa dovrà risultare molto soffice

Foderare uno stampo da plumcake da 22 cm con un foglio di carta forno. Praticare quattro piccoli tagli agli angoli e ripiegate i lembi verso l'esterno, così la carta aderirà meglio alle pareti e il semifreddo si sformerà facilmente.

Versare il composto e a piacere alternare con qualche cucchiaino di coulis, io stavolta l'ho messa solo alla fine.

Coprire con pellicola e passare in freezer almeno 12 ore.

Consigli

- utilizzate more ben mature;

- concentrate la purea sul fuoco per qualche minuto: è il passaggio che fa davvero la differenza;

-fate raffreddare completamente la purea prima di unirla alla meringa;

- lasciate il semifreddo in freezer almeno una notte.

Varianti

Potete sostituire la coulis con more fresche distribuite tra gli strati.

Per un gusto ancora più intenso, decorate con more fresche al momento di servire.

Ottimo anche accompagnato con una salsa di more leggermente tiepida.