Questa ricetta è nata quasi per caso, pensando a chi non ama i latticini. Ho sostituito latte e panna con una bevanda all'avena, cercando però di mantenere la consistenza cremosa e piacevole di un buon gelato artigianale.
Il risultato mi ha sorpresa: l'avena non si sente assolutamente, mentre il gusto del cioccolato fondente rimane protagonista.
Ho utilizzato cioccolato fondente al 70%, cacao amaro, destrosio e una piccola quantità di maltodestrina, insieme al Neutro 5CF per ottenere una buona struttura.
E la prova più importante? 😁
Lo hanno assaggiato marito, figlia e cognata, confrontandolo anche con il mio abituale gelato al cioccolato preparato con latte e panna. Nessuno ha percepito il gusto dell'avena e tutti hanno fatto il bis! 😂
Mio marito e mia figlia, addirittura, hanno preferito questa versione perché, pur essendo molto cremosa e cioccolatosa, risulta meno "corposa" e invita a mangiarne un'altra cucchiaiata.
Insomma, quello che doveva essere un esperimento è diventato un nuovo preferito di casa. ❤️
Ingredienti
400 g Alpro Avena
50 g acqua
100 g cioccolato fondente 70% Novi
70 g zucchero
40 g destrosio
25 g maltodestrina
15 g cacao amaro
1 g Neutro SaporePuro 5CF
Procedimento
Versare la bevanda all'avena e l'acqua in una casseruola e portare il liquido a circa 45°C.
A parte, mescolare accuratamente zucchero, destrosio, maltodestrina, cacao amaro e Neutro 5CF, in modo da distribuire bene lo stabilizzante.
Unire le polveri al liquido caldo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portare la miscela sul fuoco e pastorizzare fino a raggiungere 82-84°C, mescolando continuamente.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente.
Togliere la miscela dal fuoco, aggiungere il cioccolato fuso e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una preparazione perfettamente liscia e omogenea.
Raffreddare velocemente la miscela, quindi coprire e trasferire in frigorifero per 4-5 ore, oppure lasciarla maturare fino al giorno successivo. Io preparo la sera e manteco al mattino
Prima della mantecazione, dare una breve frullata alla miscela.
Versare nella gelatiera e mantecare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire il gelato in un contenitore e conservarlo in freezer.
Il risultato? Un gelato cremoso, morbido e intenso, che mantiene una piacevole consistenza anche dopo più di 24 ore in freezer e nel quale la bevanda all'avena non si percepisce al palato.
Note
Il risultato finale dipende anche dal cioccolato utilizzato.
Per questa preparazione ho utilizzato cioccolato fondente Novi al 70%, che ha dato un gusto intenso e ben equilibrato.
La bevanda all'avena Alpro è piuttosto leggera in grassi rispetto a latte e panna. Per questo, in questa ricetta il cioccolato fondente al 70% è importante non solo per il gusto, ma anche per apportare grassi e solidi e contribuire alla cremosità del gelato.
Il cacao amaro aumenta i solidi della miscela e dona al gelato un gusto di cioccolato più intenso e deciso.
Ho mantenuto lo zucchero a 70 g, mentre il destrosio, oltre alla sua funzione nella struttura della miscela, contribuisce ad abbassare il punto di congelamento e quindi a mantenere il gelato più morbido e facilmente spatolabile.
La maltodestrina aiuta a dare corpo e struttura alla miscela senza aumentare in modo significativo la dolcezza.
Dopo oltre 24 ore di conservazione in freezer, il gelato si è mantenuto morbido, cremoso e facilmente spatolabile, senza necessità di lasciarlo a lungo a temperatura ambiente prima di servirlo.
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Federica
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