Insalata estiva con ceci, fagioli rossi e verdure dell'orto

 

Insalata estiva con ceci, fagioli rossi e verdure dell'orto: una ricetta facile, fresca e nutriente, perfetta come piatto unico per il pranzo o la cena.

Quando preparo un'insalata, mi piace che sia fresca, colorata e capace di saziare senza essere pesante. Questa versione con ceci, fagioli rossi e verdure dell'orto racchiude proprio tutto questo: ingredienti semplici, tanto gusto e una preparazione davvero veloce.

L'insalata gentile, la rucola, i pomodori, le carote, i ravanelli e la cipolla di Tropea si uniscono ai legumi, creando un piatto unico equilibrato e ricco di sapore. Le scaglie di Parmigiano completano il tutto con una nota delicata che lega perfettamente tutti gli ingredienti.

Ingredienti:
120 g di insalata gentile
40 g di rucola
2 pomodori da insalata
1 carota grande
2 ravanelli
½ cipolla di Tropea
160 g di ceci già cotti
80 g di fagioli rossi già cotti
30 g di Parmigiano a scaglie
qualche fogliolina di prezzemolo
olio EVO, sale e limone


Lavare accuratamente l'insalata gentile, la rucola, i pomodori, la carota, i ravanelli e la cipolla di Tropea. Asciugare bene le foglie di insalata.

Pelare la carota e ricavare dei nastri con un pelapatate oppure tagliarla a julienne. Affettare sottilmente la cipolla, i ravanelli e tagliare i pomodori a mezzelune.

Scolare ceci e fagioli rossi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciarli sgocciolare bene. Riunirli in una ciotola e conditrli con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.

Disporre sul piatto da portata l'insalata gentile e la rucola. Unire i pomodori, i nastri di carota, i ravenelli e la cipolla di Tropea.

Distribuire il mix di ceci e fagioli rossi in modo uniforme, completate con le scaglie di Parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Condire con olio extravergine d'oliva e, se lo desiderate, ancora qualche goccia di limone. Servite subito.


Il mio consiglio

Per un risultato ancora più gustoso, lasciate insaporire ceci e fagioli rossi per qualche minuto con olio, sale e limone prima di aggiungerli all'insalata. Un piccolo accorgimento che farà la differenza.