Fiori di zucca ripieni di ricotta e scamorza in pastella

 

Fiori di zucca ripieni di ricotta, Parmigiano e scamorza affumicata, avvolti in una pastella croccante e fritti fino a diventare fragranti.

I fiori di zucca ripieni sono un antipasto sfizioso e semplice da preparare, perfetto durante la stagione dei fiori di zucca. In questa versione il ripieno unisce la delicatezza della ricotta al gusto più deciso della scamorza affumicata, con il Parmigiano e il basilico a completare il tutto.

I fiori vengono poi avvolti in una pastella fluida a base di farina e acqua frizzante e fritti fino a diventare croccanti. Il risultato è un involucro leggero che racchiude un ripieno morbido e saporito, con un cuore di scamorza che diventa piacevolmente filante.

Una ricetta semplice, ma con quel piccolo dettaglio in più che fa la differenza. 

Ingredienti per 12 fiori

Per il ripieno
200 g di ricotta vaccina, ben scolata
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
75 g di scamorza affumicata
4-5 foglie di basilico
pepe nero
poco sale

Per la pastella

100 g di farina 00
150 g di acqua frizzante fredda
un pizzico di sale

Per friggere
olio di arachide, quanto basta


Preparare il ripieno

Pulire delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e accorciando eventualmente il gambo, lasciandone una parte per poterli maneggiare più facilmente.

Controllare che siano puliti e, se necessario, passarli velocemente sotto l'acqua. Asciugarli molto bene, tamponandoli delicatamente con carta da cucina.

In una ciotola lavorare la ricotta ben scolata con il Parmigiano, il basilico tritato finemente e una macinata di pepe. Assaggiare e aggiungere pochissimo sale.

Tagliare la scamorza in 12 piccoli cubetti, uno per ogni fiore.


Farcire i fiori

Trasferire il ripieno in una sac à poche oppure utilizzare un cucchiaino.
Farcire ogni fiore senza riempirlo completamente, lasciando un po' di spazio per poterlo richiudere.
Inserire al centro un cubetto di scamorza e completare con un poco di ricotta.
Attorcigliare delicatamente le estremità del fiore per chiuderlo.


Preparare la pastella

Versare la farina in una ciotola e aggiungere poco alla volta l'acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta.

Unire un pizzico di sale e mescolare solo il necessario. La pastella deve risultare fluida, abbastanza da velare il fiore senza creare uno strato spesso.


Friggere

Scaldare abbondante olio di arachide a circa 170-175°C.
Immergere un fiore alla volta nella pastella, lasciandolo sgocciolare brevemente, quindi adagiarlo nell'olio caldo.
Friggere pochi fiori alla volta, girandoli delicatamente, fino a quando la pastella sarà croccante.
Scolare su carta per fritti e servire i fiori di zucca ben caldi, quando il ripieno di ricotta e scamorza è ancora morbido e la scamorza leggermente filante.