Croccanti, sfiziosi e dal sapore squisitamente rustico: i grissini al mais fatti in casa sono lo snack perfetto per ogni occasione. Preparati con un pizzico di lievito, dell'ottimo olio extravergine d'oliva e una panatura finale nella farina di mais che regala una doratura unica, spariranno dalla tavola in un baleno. 😜😜
200 g di farina 00
50 g di semolino
130/150 g di acqua
2 g di lievito di birra
50 g di farina di mais + quella per la spianatoia
40 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
Unire in planetaria 200 g di farina 00 con 50 g di semolino.
Versare gradatamente sulle farine, 130/150 g di acqua in cui avrete sciolto 2 g di lievito di birra.
Ottenere un panetto.
Fare lievitare ben coperto, poi impastare nuovamente con 50 g di farina di mais e 40 ml di olio extravergine di oliva, unire il sale.
Lasciare riposare il panetto coperto con pellicola per circa mezz'ora, poi stenderlo su una spianatoia spolverizzata con farina di mais.
Tagliare la sfoglia in bastoncini di circa 1/2 cm , allungarli facendoli ruotare, poi torcerli e disporli su una placca coperta con carta forno.
Infornare a 180° forno preriscaldato e cuoceteli per 15 minuti circa.
Note mie
ho usato farina 0 Molino Rachello
ho messo 4 g di lievito di birra fresco
ho usato farina di mais fioretto Molino Rossetto
7 g di sale
il semolino è quello che si usa per gli gnocchi alla romana
L'impasto l'ho fatto nella macchina del pane, sono partita con 130 g di acqua in cui ho sciolto il lievito, ma dopo ho unito altri 20 g di acqua
Il panetto ha riposato un'ora e mezza
Poi ho fatto l'impasto e l'ho lasciato riposare 50 minuti
Steso a mano delicatamente, e ho prelevato pezzi da circa 20 g, disposti su 2 placche foderate di carta e fatti riposare 20 minuti
Infornato a 200° per circa 30 minuti
L'impasto l'ho fatto nella macchina del pane, sono partita con 130 g di acqua in cui ho sciolto il lievito, ma dopo ho unito altri 20 g di acqua
Il panetto ha riposato un'ora e mezza
Poi ho fatto l'impasto e l'ho lasciato riposare 50 minuti
Steso a mano delicatamente, e ho prelevato pezzi da circa 20 g, disposti su 2 placche foderate di carta e fatti riposare 20 minuti
Infornato a 200° per circa 30 minuti
Consigli:
La variante: "Puoi arricchire l'impasto con un pizzico di rosmarino tritato o semi di sesamo."
La conservazione: "Conservali in un sacchetto di carta o in un contenitore a chiusura ermetica per mantenerli croccanti per giorni."
Fonte
https://lorybbistrot.blogspot.com/2023/12/grissini-al-mais.html
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Federica
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