È infatti una delle torte preferite di mia figlia, che ama particolarmente la versione che preparo da anni e che trovate già sul blog. Questa volta, però, mi ha fatto una richiesta ben precisa: voleva la sua Mimosa preferita, ma in versione grande.
E così sono partita dalla ricetta originale e ho ricalcolato le quantità per realizzare una torta da 18 cm di diametro, cercando di mantenere le caratteristiche che ci piacciono di quella versione: un guscio soffice, tanta crema e una copertura di piccoli cubetti di pan di Spagna.
Per la crema ho scelto di mantenere l'impostazione di quella che preparo per i miei krapfen, che a casa piace molto: una crema ricca e vellutata, ma senza risultare eccessivamente pesante.
Il risultato? Una Mimosa decisamente più grande dell'originale, ma sempre con quel sapore che mia figlia conosce e ama. E, visto che l'abbiamo preparata semplicemente perché ci andava, direi che non c'è proprio bisogno di aspettare l'8 marzo per mangiare una Mimosa! 😁🌼
Ingredienti
Per il guscio di pan di Spagna
105 g di fecola di patate
30 g di amido di riso
3 uova
3 tuorli
90 g di zucchero
semi di 1 bacca di vaniglia
Per il pan di Spagna
2 uova
80 g di farina 00
70 g di zucchero
Per la crema
300 g di panna fresca
300 g di latte intero
3 uova
3 tuorli
150 g di zucchero
45 g di amido di mais
15 g di farina 00
semi di 1 bacca di vaniglia
Per la bagna
60 ml di limoncello
30 ml di acqua
Per decorare
zucchero a velo
qualche fogliolina di menta, facoltativa
Procedimento
Il giorno precedente
Preparare il guscio di pan di Spagna.
Imburrare e infarinare uno stampo a semisfera da 18 cm di diametro.
Montare le uova, i tuorli e lo zucchero per circa 9 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Incorporare delicatamente con una spatola la fecola e l'amido di riso setacciati, quindi aggiungere i semi della bacca di vaniglia.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino nella parte più profonda.
Lasciare intiepidire il dolce nello stampo per 10-15 minuti, quindi sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare anche il pan di Spagna.
Montare le uova con lo zucchero per circa 8 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la farina setacciata con movimenti delicati dal basso verso l'alto
Versare in uno stampo da circa 24 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 16-18 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
È consigliabile preparare entrambi i pan di Spagna il giorno precedente avvolgendoli con pellicola: il giorno successivo saranno più facili da tagliare, scavare e sbriciolare senza rompersi.
Il giorno del montaggio
Preparare la crema.
Scaldare il latte con la panna e la vaniglia fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola lavorare le uova e i tuorli con lo zucchero. Unire l'amido di mais e la farina setacciati, quindi versare gradualmente il composto caldo di latte e panna, mescolando con una frusta.
Trasferire tutto nel tegame e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Preparare il guscio
Posizionare la semisfera con la parte piatta rivolta verso l'alto.
Con un anello da 12 cm di diametro incidere la superficie del pan di Spagna, lasciando un bordo tutto intorno.
Con un cucchiaio scavare delicatamente l'interno della semisfera, eliminando la parte centrale arrivando a circa 7 cm di profondità e lasciando uno spessore di circa 1,5 cm sulle pareti e sul fondo.
Tenere da parte il pan di Spagna tolto dall'interno: servirà per ottenere le briciole della decorazione.
Assemblaggio
Preparare la bagna mescolando il limoncello con l'acqua.
Bagnare leggermente l'interno del guscio, senza esagerare.
Farcire con la crema ormai fredda, distribuendola bene all'interno.
Dal pan di Spagna preparato il giorno precedente ricavare un disco da 17 cm di diametro.
Il disco è volutamente da 17 cm e non da 18 cm: in questo modo si inserisce comodamente alla base della semisfera senza risultare troppo largo.
Bagnare leggermente anche il disco e posizionarlo sulla crema, premendo delicatamente per chiudere la torta.
Capovolgere la Mimosa sul piatto da portata.
Ricoprire tutta la superficie con un sottile strato di crema e distribuire sopra il pan di Spagna precedentemente sbriciolato, facendolo aderire delicatamente.
Trasferire in frigorifero e lasciare riposare per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Prima di servire, completare con una spolverata di zucchero a velo.
Note
Con queste quantità è rimasta una piccola quantità di crema e alcune briciole di pan di Spagna, un margine utile durante il montaggio per poter lavorare comodamente senza rischiare di rimanere senza farcitura o copertura.
La torta è stata preparata utilizzando una semisfera da 18 cm di diametro.
La ricetta di partenza che ho modificato è questa
Commenti
Posta un commento
Ciao, grazie per il tuo commento.
Mi fa piacere ricevere anche le tue critiche!
Non esitare a darmi qualche dritta!
Federica
Commenti anonimi se non firmati verranno rimossi.
Commenti con link attivi e inattivi di qualsiasi genere verranno rimossi
Commenti con pubblicità a contest o altro verranno rimossi