Panini morbidi all’olio

 

Panini fatti in casa con un mix di farina Manitoba e farina di farro spelta, arricchiti con olio extravergine di oliva.

L'impasto prevede un lievitino iniziale e una lavorazione graduale, con l'aggiunta dell'olio poco alla volta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

La formatura è semplice: le palline vengono stese con il mattarello e arrotolate su se stesse, dando ai panini la loro caratteristica forma allungata.

Una volta lievitati, vengono spennellati con una miscela di acqua e olio e cotti in forno fino a doratura.

Il risultato è un panino dalla mollica soffice e filante, con una consistenza morbida e piacevole. Perfetto da portare in tavola e da farcire a piacere.

Ingredienti per 8 panini

250 g di farina Manitoba
250 g di farina di farro spelta
240 g di acqua tiepida (110 + 130 g)
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
55 g di olio extravergine di oliva
12 g di sale

Per spennellare:
Olio extravergine di oliva
Acqua

Procedimento

Setacciare insieme le due farine.

Preparare il lievitino mettendo in una ciotola 100 g di farina, il lievito di birra sbriciolato e 110 g di acqua. Mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino a quando sarà ben attivo.

Aggiungere la farina rimasta, lo zucchero e la restante acqua. Quando l'acqua sarà stata assorbita, incorporare il sale in due riprese.

Iniziare quindi ad aggiungere l'olio extravergine di oliva poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 8 porzioni da circa 104 g ciascuna. Formare delle palline, coprirle con pellicola e lasciarle riposare per 15 minuti.

Con il mattarello stendere ogni pallina in una forma allungata, quindi arrotolarla su se stessa.

Disporre i panini su una teglia rivestita con carta forno.

Spennellare la superficie con una miscela preparata con acqua e olio extravergine di oliva in parti uguali.

Coprire e lasciare lievitare ancora per circa un'ora.

Preriscaldare il forno statico a 200°C e cuocere per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Note: 

I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell'ambiente.

Ho usato Manitoba Spadoni e farro Ruggeri

I liquidi vanno sempre dosati in base alle farine usate