Un primo piatto semplice e rustico, nato quasi per caso da un impasto di tagliatelle all’uovo appena preparato e dalla voglia di condirle con qualcosa di diverso dal solito ragù.
Le lenticchie secche, cotte con un piccolo soffritto, pomodoro e rosmarino, diventano un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere le tagliatelle.
Una parte delle lenticchie viene frullata a fine cottura, lasciando però una buona quantità di lenticchie intere: in questo modo il condimento rimane cremoso ma con una bella consistenza rustica.
Il risultato è un piatto semplice, sostanzioso e molto profumato, perfetto per una giornata autunnale.
Ingredienti per 2 persone
Per il ragù di lenticchie
120 g di lenticchie secche
200 g di passata di pomodoro
25 g di olio extravergine di oliva
1 piccola carota
1 pezzetto di sedano
½ cipolla oppure 1 piccolo cipollotto
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
sale
Per la pasta
200 g di tagliatelle fresche all’uovo
Preparazione
Sciacquare le lenticchie sotto l’acqua corrente.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla. Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere le verdure e lasciarle appassire dolcemente per alcuni minuti.
Unire le lenticchie e farle insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Coprire con acqua calda, senza esagerare con la quantità: il risultato dovrà essere un ragù piuttosto ristretto e non una zuppa.
Cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
Salare verso metà cottura e regolare di sale al termine.
Quando le lenticchie saranno cotte, eliminare il rosmarino e l’alloro. Schiacciare con il dorso del cucchiaio una parte delle lenticchie direttamente nella casseruola, lasciandone invece molte intere.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura.
Trasferire le tagliatelle nella casseruola con il ragù di lenticchie e mantecare per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Servire subito con un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Nota
Il ragù può essere preparato anche con un po’ di anticipo: al momento di condire la pasta sarà sufficiente riscaldarlo aggiungendo eventualmente poca acqua.
Le quantità indicate sono per due porzioni abbondanti.
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Federica
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