Panini soffici con farina d'orzo

Quando panifico mi piace mescolare le farine per vedere come si comportano nei lievitati e anche per provare gusti diversi!
Questi panini contengono la farina d'orzo, ottima per pane e dolci in genere, l'unica accortezza è che bisogna miscelarla con una farina che contiene glutine altrimenti non regge.
Indicativamente si unisce nella misura del 30%.
Panini molto morbidi da accompagnare al dolce della nutella o abbinati a dei salumi e vi dirò di più rimangono morbidi anche dopo 2 giorni senza bisogno di essere riscaldati!!comodo no?


Ingredienti:

lievitino:
18 gr lievito fresco di birra
100 gr manitoba
100 gr acqua frizzante
20 gr zucchero.
mescolare e coprire con panno umido, lasciare lievitare per circa 1 ora.

Ingredienti impasto:
lievitino
370 gr manitoba
100 gr farina 0
100 gr farina d'orzo
180 gr panna acida
14 gr sale
40 gr zucchero
50 gr burro morbido (non fuso)
100 gr acqua frizzante
50 gr latte.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Nella macchina del pane con programma impasto e lievitazione mettere le farine, lo zucchero e il lievitino avviare.
Dopo qualche minuto unire in più volte il burro e la panna dando tempo che vengano assorbiti ad ogni aggiunta.
Unire il sale.
Da ultimi unire l'acqua e il latte, e anche qui regolarsi perchè la quantità potrebbe variare in base al tipo di farine usate.

Lasciare lievitare fino al raddoppio, per me  1 ora e mezza.

Poi riprendere e ricavare i panini da circa 90 gr.

Pennellarli d'olio e.v.o.

Metterli a lievitare  nuovamente fino a quasi il raddoppio, nel frattempo accendere il forno a 200 gradi e infornare per circa 15/20 minuti.