Crostata di mandorle, cioccolato e meringa

Buondì, vi lascio  una crostata preparata per il mio anniversario, un guscio che racchiude una crema di mandorle e cioccolato ricoperta di meringa!
Se non si ha lo stampo a cuore usare una tortiera bassa da 22 cm
Buon week end


Ingredienti per uno stampo a cuore 21x22,5x3
più 2 stampini a cuore 11x10x3

Frolla:
210 gr farina 0
40 gr farina di riso
120 gr burro
1 tuorlo
buccia di un'arancia bio.

Ripieno:
150 gr cioccolato fondente a pezzi
50 gr burro morbido
60 gr zucchero
20 gr di amido di mais
3 tuorli
100 gr farina di mandorle

meringa:
3 albumi
130 gr zucchero

Foderare di carta forno gli stampi.

Impastare gli ingredienti della frolla e se necessario unire 1 o 2 cucchiai d'acqua.
Avvolgere con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Accendere il forno a 180 gradi.

Foderare gli stampi con la frolla, punzecchiare la base e coprire con carta e fagioli secchi, infornare per 10 minuti.

Preparare il ripieno:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato

Montare il burro e lo zucchero finchè diventa cremoso, unire l'amido e i tuorli, poi unire le mandorle e il cioccolato fuso.

Togliere dal forno la base, eliminare i fagioli e versare il ripieno sulla base, reinfornare per 10 minuti.

Montare gli albumi a neve unendo lo zucchero gradatamente.

A questo punto sulla crostata più grande spalmare parte della meringa, ammucchiandola più al centro.

Abbassare la temperatura a 160 gradi e reinfornare la crostata per circa 15 minuti.

La meringa si gonfia ma poi si abbassa.

Per le altre 2 crostatine invece di passarle in forno,  ho spalmato la meringa e con il cannello  l'ho caramellata