Brioches con lievito madre essiccato

Buondi! oggi vi offro dei bei cornetti morbidi ripieni di crema pasticcera! Non avevo ancora usato questo lievito nei lievitati dolci, così intanto ho sfornato queste brioscine, nel frattempo sto già pensando ad una variante con tempi ancora più lunghi e qualche altro ingrediente!
Il lievito madre di frumento essiccato lo trovo al Molino Rossetto, il prodotto contiene farna di grano tenero tipo 0, lievito.
Vi aspetto con il cappuccino!!^_^

Ingredienti:

ore 7 lievitino
30 gr lievito madre essiccato Molino Rossetto
12 gr zucchero
100 gr farina per pizza
100 gr acqua

Impastare e coprire con panno umido fino al raddoppio, nel mio caso 1 ora e mezza

Crema da fare mentre il lievitino riposa.
1 uovo
100 gr zucchero
30 amido di frumento
250 gr panna fresca.

Sbattere uovo, zucchero e amido, passare su fuoco dolce, unire la panna e portare a densità, coprire con pellicola a contatto con la crema.

Ingredienti impasto: (impasto e lievitazione nella macchina del pane)
lievitino
500 gr farina per pizza Molino Rossetto
120 gr zucchero
60 gr di patata lessa schiacciata e fredda (peso già da cotta e senza buccia)
70 gr burro morbidissimo
3 uova a temperatura ambiente
12 gr sale
70 gr latte

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta

Iniziare l'impasto unendo al lievitino parte della farina mescolata alla patata e allo zucchero e le uova poco per volta dando tempo che ad ogni aggiunta vengano assorbite, continuare con la farina e il burro anche questo unito poco per volta, da ultimo unire il sale e il latte necessario ad ottenere un composto morbido e  omogeneo.
Coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore  e mezza.

Riprendo l'impasto, lo divido a metà e lo stendo sottile con il mattarello, ricavo i triangoli li farcisco con la crema pasticcera a temperatura ambiente, li chiudo, spennello con tuorlo e latte sbattuti e li metto a lievitare ancora 2 ore e mezza.

Infornare a forno preriscaldato a  180 gradi per 15 / 20 minuti.


Nota:
se non si ha questo lievito si può usare 15 gr di lievito di birra fresco
se non si farcisce con la crema aumentare lo zucchero a 150 gr totali.
la patata si può omettere ma bisogna regolare i liquidi, è possibile usare latte di soia per una maggiore sofficità.
Dopo 2 giorni sono ancora morbide!!!!